酥的掉渣的蛋黄酥

作者： 拾一麦

我特别爱吃咸蛋黄～所以对于蛋黄酥也是一样有着无限的热爱，如果不用担心长肉，我一次可以吃好多，但是怕胖还是的控制，好羡慕吃不胖的妹纸，这次做的蛋黄酥参考了慧绘美食记的方子，很好用，感谢厨友的分享啊，这次用的猪油自己熬的，咸蛋黄是买的新鲜的，但是发现有白心，回来用油已经泡了一夜了，还是不满意。

用料

• 油皮
• 中粉 225克
• 猪油 75克
• 糖粉 30克
• 水 90克
• 油酥
• 低粉 180克
• 猪油 85克
• 紫薯粉 4克
• 抹茶粉 4克
• 馅
• 鸭蛋黄 24个
• 豆沙 600克
• 其他
• 蛋黄液 适量
• 黑芝麻 适量

酥的掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

我特别爱吃这样的～今年就想再做点～刚好有现成的原料，于是在厨房呆了一整天～

步骤 2

这次用的蛋黄还是不满意，有白心～

步骤 3

紫薯颜色好美腻呢～

步骤 4

把油皮的全部材料混合，我全程手揉，没有面包机，没有厨师机，揉了半小时，原方子是要出手套膜，但是我手揉出的手套膜不是很完美，揉好的油皮保鲜袋装好，醒发30分钟，把油酥的材料混合，揉匀。

步骤 5

分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉，盖上保鲜膜醒发20分，等待时间，把豆沙分成24份，平均25克一份，揉圆，入一个按扁，包入蛋黄。全部按此操作，揉圆，备用

步骤 6

把紫色油酥平均分成4份，抹茶也是，原色分成8份，揉圆。油皮也是同样操作

步骤 7

接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥，体积大的油酥对应体积大的油皮，包的时候，油皮慢慢往上推，直到全部包好，收口捏紧，揉圆，收口向下放置，办好的盖上保鲜膜备用

步骤 8

取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状，然后从下往上卷起来。

步骤 9

全部卷好后，盖上保鲜的醒发20分钟，一定要醒面，不然起酥效果不好

步骤 10

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开，这次不要太窄，越归正越好，不要太细长。长度适中即口，同样卷起来，醒发20分钟。n

步骤 11

紫色和绿色操作方法：取一个卷卷，用刀从中间一分为二，取半个卷卷，先用手压扁，用擀面棍擀开，然后翻过来，包入豆沙，慢慢收口，捏紧。这部忘了拍照了～大哭

步骤 12

原色卷卷：取一个，封口朝上，把两头折向中间，两折成三面，然后四个角向中间收紧，成圆球状，收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入豆沙，慢慢收口，然后捏紧，收口向下，放入烤盘，全部好了以后将原色表面刷两次蛋黄液，纯蛋黄，顶部撒上黑芝麻

步骤 13

放入预热好的烤箱中，170度30分钟

步骤 14

刚出炉的样子，抹茶上色有点深了

步骤 15

紫薯颜色好喜欢，就是我分层做的不够好，这是第一次做。

步骤 16

还做了些芋头麻薯馅的，刚出炉的时候特别好吃～

酥的掉渣的蛋黄酥的小贴士

蛋黄酥好吃，就是容易长肉哈哈～ 吃下去肉的都要还的，又要去减肥了

菜谱创建时间：2017-06-25 15:53:16