老襄阳热干面（附加碱面储存方法）

作者： 小王富贵儿

【襄阳热干面】成都真心没得热干面馆子，只有自己做。难得在欧尚吃过，居然用的是普通面条，凝成坨坨…呕。 我们要的是那口襄樊味道。遗憾少几粒大头菜丁。 必须放豆芽儿，我喜欢。酱酱我做了一大碗，买了一斤碱面，我们从昨天晚上吃到今天中午。我刚才夯了有3两，撑的不得不再一次扯他出去晃圈。。。 王老师说味道已经很地道了，当然，除了调酱我用了水，无法匹敌高汤调酱🙄因为，木有高汤。

用料

• 芝麻酱 5
• 生抽 适量
• 酱油 适量
• 香油 1
• 盐 适量
• 水（牛骨高汤） 调到变成流动的酱为止
• 鸡精 非常少量（吃多不好）
• 葱花 适量
• 豆芽 一定是绿豆芽
• 碱面 可以用做凉面的碱面
• 大头菜丁 不是榨菜！！
• 生抽（2）老抽（1） 调好的酱油

老襄阳热干面（附加碱面储存方法）的做法步骤

步骤 1

我用的芝麻酱（5）生抽（1）老抽（1）香油（1）水（我没高汤，就用豆芽煮了点水加了盐和一点点鸡精稍微找补一下），注意各种料的比例，一点点加方便调整。老抽主要上色的

步骤 2

我只能买到做凉面用的碱面，也不错。锅里水烧开，豆芽在热水里滚30~50秒，捞起来，绿豆芽容易熟不要烫太久，太久不脆了。 面也是拿热水里滚一下，10秒就可以捞出了，咱只是加热一下。不然凉干面就难吃了。 浇酱。

步骤 3

再来一勺老抽（2）和生抽（1）调好的酱油。然后洒上葱花。咸淡自己加盐调。 如果有大头菜（注意是大头菜，不是榨菜！！），能切丁丁埋在碗底就是碗完美到热泪盈眶的老襄阳热干面了！！

步骤 4

必须趁热拌

步骤 5

吃次😁

老襄阳热干面（附加碱面储存方法）的小贴士

注意面和豆芽都不可以煮过了！豆芽要脆的！！面也要根根分明的！！ 喜欢放辣椒的自己最后放。 碱面如果吃不完，可以一小份分装包袋子，放冰箱冷冻。吃之前拿出来放冰箱冷藏室，豆芽煮完，面直接丢热水锅里煮，自然就化冻了，不需要煮开，大概10多秒面恢复到烫的温度就ok了。赶紧盛起来。 酱吃不完保鲜膜封好放冰箱冷藏，吃个2-3天OK的。也不能太久。

菜谱创建时间：2017-06-25 15:51:52