抹茶歌剧院蛋糕Matcha Opera Cake

作者： 芝gi芝

Opera Cake - 歌剧院蛋糕是非常经典的法式甜点 主要由杏仁蛋糕（Joconde）、巧克力甘纳许（Ganache)、咖啡奶油霜（Buttercream)、巧克力淋面（Glacage)组合而成 这次加入了新元素--抹茶！非常棒的抹茶！！！喜欢的亲千万不要错过！

用料

• 抹茶杏仁蛋糕：
• 杏仁粉 75g
• 糖霜 75g
• 低筋面粉 20g
• 日本抹茶粉 7g
• 鸡蛋（全蛋） 2个
• 蛋白 2个
• 砂糖 20g
• 溶化黃油 15g
• 法式奶油霜：
• 砂糖 80g
• 水 20g
• 蛋白 1个
• 砂糖 7g
• 黃油（室温软化） 150g
• 咖啡粉 2g
• 热水 2g
• 抹茶粉 4g
• 抹茶糖浆：
• 水 90g
• 砂糖 15g
• 抹茶粉 1小勺
• 甘纳许：
• 黑巧克力 100g
• 淡奶油 40g
• 巧克力淋面：
• 淡奶油 60g
• 水 75g
• 砂糖 80g
• 可可粉 35g
• 吉利丁片 3g
• 装饰：
• 食用金箔 1小片

抹茶歌剧院蛋糕Matcha Opera Cake的做法步骤

步骤 1

制作抹茶杏仁蛋糕：烤箱预热190度 杏仁粉、糖霜、低筋面粉、抹茶粉混合 鸡蛋（全蛋）打散 加入所有粉

步骤 2

用电动打蛋器低速混合均勻

步骤 3

砂糖分2次加入蛋白中打发挺身

步骤 4

蛋白分2次加入面糊中翻拌均勻（注意手法 不要消泡了）

步骤 5

加入溶化的黃油翻拌均勻（这步翻拌次数要控制在20次以內 而且一定要拌匀 否则烤好的蛋糕会沉底 出现分层效果）

步骤 6

倒入已垫油纸的烤盘中 抹平 送入已预热190度烤箱中烤约12-15分钟 出炉待凉却

步骤 7

制作法式奶油霜：砂糖、水放锅中 用中火煮至攝氏117度 （注意要在糖浆差不多煮好的时候打发蛋白！下一步的操作）

步骤 8

打发蛋白 蛋白加入7g砂糖打发至7分左右缓缓倒入糖浆 一边打发一边加入糖浆 糖浆要从边缘倒入 不要沾到打蛋器 蛋白打发至挺身有光泽（再次说明要在糖浆差不多煮好的时候打发蛋白！）

步骤 9

打发室温的黃油 打至软滑状即可

步骤 10

分3次加入蛋白霜（每次加入都要确保完全混合均匀再加入蛋白霜！）低速混合均勻 混合就好 不要过度打发 否则会油水分离！

步骤 11

2g咖啡粉加2g热水拌勻 将奶油霜分成两份 1份加入咖啡 另一份加入4g抹茶粉 分別拌匀成咖啡奶油霜和抹茶奶油霜

步骤 12

制作抹茶糖浆：水、砂糖、抹茶粉煮至沸腾搅拌均勻 放凉备用

步骤 13

制作甘纳许：将黑巧克力坐热水溶化 离开热水盆

步骤 14

淡奶油煮热 热就行 千万不能煮沸 倒入巧克力中快速混合均匀 室温放置凉却

步骤 15

蛋糕平均切成4片长方形蛋糕片

步骤 16

组合：取1片蛋糕 表皮面向上 刷上抹茶糖浆

步骤 17

抹一层甘纳许

步骤 18

再抹一层咖啡奶油霜

步骤 19

放第二片蛋糕 表皮面向下

步骤 20

用一块砧板或木板稍微压平

步骤 21

取走砧板 刷上抹茶糖浆 抹一层甘纳许 再抹一层抹茶奶油霜

步骤 22

放上第三片蛋糕 表皮面向下 用砧板压平 取走砧板刷上抹茶糖浆 抹一层甘纳许 再抹一层抹茶奶油霜 放上第4片蛋糕 表皮面向下 再用砧板压平 取走砧板 刷上抹茶糖浆 抹一层甘纳许 最后抹一层咖啡奶油霜 表面盖一层保鲜膜 用砧板压平 送入冰箱冷藏3小时

步骤 23

制作巧克力淋面：吉利丁用冷水泡软 淡奶油、水、砂糖放锅中以中小火加热至砂糖溶解

步骤 24

倒入可可粉 快速搅拌均勻 一边小火煮一边搅拌 一定要完全搅拌均勻！

步骤 25

加入泡软的吉利丁片 搅拌均勻 过筛倒入干净的碗中 自然凉却至攝氏37度（淋面的温度 用温度计插入淋面中测温度！）

步骤 26

将蛋糕从冰箱取出 放在网架上 底下垫个盘子装留下来的淋面

步骤 27

将凉却至攝氏37度的淋面淋在蛋糕上 马上用抹刀轻轻抹平 送入冰箱冷藏1小时左右

步骤 28

取出 四边切除不要 再切件 最后放上食用金箔即可

步骤 29

可以搭配热茶食用 有助解腻 做下午茶非常棒哦！

菜谱创建时间：2017-06-24 10:31:06