香滑豆腐脑

作者： 下厨房用户_o2hkf

豆腐脑，永远的最爱。独爱这份丝滑～

用料

• 黄豆 150克
• 内脂 3克
• 榨菜、酱油、香油 适量

香滑豆腐脑的做法步骤

步骤 1

泡豆。干黄豆150克加清水浸泡8小时以上，洗净沥干。

步骤 2

磨豆。沥干的黄豆加1200ml清水，用榨汁机或原汁机充分打碎。我这台是惠人原汁机。用原汁机会省力很多，因为大部分豆渣可以自动分离出去。用普通榨汁机的话，需要花很多时间过滤豆渣。

步骤 3

过滤豆渣。漏斗要用比较细的这种，豆渣尽可能滤干净，口感才会丝滑😍

步骤 4

煮豆浆。开大火煮豆浆。这时一定要盯牢锅子，不要开小差，不然豆浆溢出来，嘿嘿嘿，不是吓唬你，会跟车祸现场一样惨烈😜。看到豆浆溢上来了，马上转小火，同时用漏斗撇去表面的浮沫。等豆浆下去了，转成中大火让豆浆保持翻滚，煮2-3分钟，关火。整个过程都要盯牢哦，不要让豆浆溢出来。

步骤 5

准备内脂。煮好的豆浆需要冷却2分钟。这个时间刚好可以准备内脂。用厨房秤称出3克内脂粉末。

步骤 6

称出的内脂粉末加约50ml凉开水搅拌均匀直到看不到颗粒。

步骤 7

豆浆冷却两分钟后表面会结出一层豆皮，用筷子小心挑走。

步骤 8

倒入内脂溶液搅拌几下。

步骤 9

盖上锅盖静置10-20分钟。

步骤 10

大功告成。凝固后的豆腐脑颜色微黄，表面光滑。没来得及拍照先干掉一碗了，嘻嘻😇😇

步骤 11

浇一些酱油、香油，撒一些榨菜末，可以开吃啦。也可以加白糖或蜜豆做成甜口的，妥妥的香甜😋😋

香滑豆腐脑的小贴士

1、煮豆浆时一定要盯牢，不要溢出来。好吧，我又唠叨了🤣 2、如果是在冬天做，气温低豆浆温度降的快，凝固效果可能会不好。步骤9的时候可以把盛豆浆的锅子放在90度的开水中水浴保温。

菜谱创建时间：2017-06-24 10:30:02