淡奶油吐司

作者： ElaiNE_牛牛

方子来自吴克己的职人手感吐司。

用料

• 高筋面粉 251克
• 盐 5克
• 糖 15克
• 低糖酵母 2.5克
• 原味酸奶 25克
• 淡奶油 37克
• 水 150克
• 黄油 15克

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将除了黄油的材料放进缸里或面包机揉至扩展。盐和酵母要分开放不能直接接触。

步骤 2

将黄油加入1中继续揉至完全状态出薄膜。此时面团温度应为26度。

步骤 3

进行基础发酵，在28度的温度下进行发酵。大概发50分钟左右，进行翻面继续发酵30分钟。

步骤 4

排气分割成三个面团后滚圆，中间发酵15-20分钟。

步骤 5

见面团擀成牛舌状卷起，静止十到十五分钟后将面团擀成长牛舌状卷起放进吐司模具。进行最后发酵。

步骤 6

发酵至九分满，上火175，下火210，烤三十分钟后脱模在表面刷上融化的黄油。放凉装袋。

菜谱创建时间：2017-06-23 16:34:04