【炊烟食堂】青梅酒和青梅汁

作者： Freeze静

去年夏至时节，我酿了一罐青梅酒和一大瓶青梅汁。 青梅是买的云南的青梅，因为江浙附近的青梅在这个时候已经下市了。 一直到今年，这罐酒经过一年的酿制，颜色漂亮的呈现出清澈的琥珀色。 闻起来酒味重，但喝起来却口味很柔和，像是一个浓缩版的带点酒气的青梅汁，酒跟青梅的味道融合的很完美。 时间回到一年前 让我们来看看梅酒和梅汁是怎么酿的吧！

用料

• 新鲜青梅 2000克
• 白砂糖 1100克
• 白酒 2000克
• 广口密封瓶 2个

【炊烟食堂】青梅酒和青梅汁的做法步骤

步骤 1

梅：选青色，果肉硬实的，熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。 糖：我用的白砂糖，不过用冰糖会更清澈一些。 酒：我用的真露酒，但最好用35度以上的酒，杀菌保鲜更好，不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒，以免盖过果实香气。酒精浓度不要太低，低于20度容易腐坏。

步骤 2

新鲜青梅用清水一只只洗干净，扔掉腐坏和严重带伤的哦，不然会影响整体的质量。用水浸泡梅子2小时左右，以去除涩味。

步骤 3

将青梅置匾上晾干水分，这也是成功的关键，也可以用厨纸一只只擦干。

步骤 4

选择大口的玻璃密封器皿。瓶子洗净晾干以后，拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。 晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。

步骤 5

手要洗干净，整个过程都要注意的是：无菌。 手上的细菌，梅子表皮的菌，瓶子上的菌，都有可能会影响质量。 准备好后，放一层梅子，放一层糖，放一层梅子，放一层糖...放入广口玻璃瓶中。

步骤 6

最后沿着瓶内壁缓缓注入酒，不要冲坏青梅和糖的排列组合。

步骤 7

剩下的我做成了腌梅子汁，同样上面的方法，不放酒，一层冰糖，一层梅子，码放在瓶子里，密封起来，梅子会慢慢出水，颜色变深，一个月左右梅子汁就做好啦，可以兑冰块冲水喝，但是酒，却需要等至少3个月。 （上图左边梅子汁，右边梅子酒）

步骤 8

做好后的酒和腌梅子都要放置阴凉避光处，隔几天摇晃一下使糖分布均匀，味道会更浓郁。 时间回到现在。 这就是酿了一年的梅子酒啦！（对了！梅子汁也还有！）

菜谱创建时间：2017-06-22 22:06:07