豆瓣酥

作者： 生活的抚慰

用料

• 鲜蚕豆 300g
• 咸雪菜 100g
• 高汤 适量
• 猪油 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 少许

豆瓣酥的做法步骤

步骤 1

咸雪菜清洗干净，用清水浸泡10分钟，挤干水分，切成细碎小丁。鲜蚕豆瓣洗净沥干水分备用。

步骤 2

锅内加入食用油（比平常炒菜时略多一些）油热后放入切好的雪菜末，炒至颜色呈鲜亮的深绿色，盛出备用。

步骤 3

另起锅倒入少许食用油，油热后加入一汤匙猪油后放入鲜蚕豆瓣煸炒出熟色，倒入适量的高汤（或罐头鸡汤），改中火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状。

步骤 4

蚕豆泥中再加少许高汤（或罐头鸡汤）、拌匀，放入炒好的雪菜末、加入少许白糖、鸡精、炒匀改大火煮沸略收汁即可。

豆瓣酥的小贴士

1/将鸡精粉调入清水中，也可以作为高汤或罐头鸡汤的替代品。 2/腌雪菜是盐分较多的咸菜，做这道菜时无需再另外加盐。（根据个人口味） 3/根据个人喜欢，可以加火腿末干贝丝等。

菜谱创建时间：2017-06-22 19:29:27