红豆沙

作者： 小懒AyoM

天一热，嘴巴就寂寞，总想着嘴里吃点什么，然后胃就跟着各种胀，吃到不消化还是不想停嘴！有的小伙伴问豆沙做法，就想着中国这么大，豆沙千奇百怪，但是我最喜欢的还是东北的做法，做法简单，而且原汁原味，没有那些多余的添加，没有那些花里胡哨的组成品，普普通通的粘豆包，豆沙烧饼，豆沙春卷……朴素的外表不朴素的味道，养育了一代又一代黑土地的人，离家在外，最忘不了的还是家乡味道……

用料

• 赤小豆 500克
• 砂糖 尝口感酌量添加
• 水 适量（煮豆子时，刚好没过豆子就行，不需要太多）

红豆沙的做法步骤

步骤 1

赤小豆泡水，泡豆的水可以多一些，泡到豆子开花，一般24小时就可以了，夏天要放冰箱，防止豆子变酸，中途要换水两次，即使没有泡到开花也没事，保证24小时就可以

步骤 2

泡好的豆子用电饭煲，添少许水，刚好没过豆子就行，不需要太多，然后煮粥模式，1个半小时或者两个小时，当然如果高压锅，水分要更少一点，跟豆子持平就行，20分钟或者半小时，根据自家锅脾性灵活控制时间，煮好的豆子状态是软烂但是能保持颗粒状

步骤 3

豆子煮好以后，不追求特别细腻就用压泥器压烂，保留部分颗粒口感，追求细腻的就用料理机打碎，打的过程千万不要加水，可以加少许淡奶油！！！一定是淡奶油，不要牛奶啊，水啊，这些！切记！！！

步骤 4

打好的豆沙，稍微放凉，然后根据甜度放砂糖，不要一次到太多，尝口感放糖，然后不粘锅，炒到水分蒸发，豆沙可以轻松抱团即可，做面食建议豆沙干一点好吃，如果是做蛋黄酥之类的，炒的时候放一些淡奶油，然后炒干水分，稍微抱团的时候放黄油，不要很多，炒到黄油跟豆沙充分融合，豆沙抱团，但是不会特别干燥就可以了

红豆沙的小贴士

砂糖一定要豆子煮好压成泥以后再放，切记切记，先放糖豆沙会特别湿！！！！炒豆沙时会炒到崩溃，砂糖一定要最后放！！！

菜谱创建时间：2017-06-22 17:15:37