果酱君| 手工法式玫瑰草莓酱

作者： 上和厨房

果酱，在我们的日常生活中经常吃到，但市面上买的快速生产的产品，往往里面都添加了许多色素、香料、添加剂等等，对健康十分不利。 这个方子是3月份草莓季的时候做的。 什么是法式果酱？法式果酱和一般果酱的区别？ 一般来说，选择时令水果和就地取材就是法式作风。法文的果酱"Confiture"，"Confit"这个单词是腌渍的意思，法式果酱的其中一个制做过程便是先腌渍，前一晚将水果用糖腌渍，第二天再熬煮。果酱的制作步骤和细节，虽没有法式料理那般千变万化，但也马虎不得，每一个环节都耗时费工，重点是还要保持水果的原始风味，不仅如此，在外观色泽、种类的搭配上，都要有最完美的呈现，这就是法式果酱。

用料

• 苹果果胶部分
• 苹果 1000g
• 白砂糖 300g
• 柠檬 1个
• 水 200ml
• 玫瑰草莓酱部分
• 草莓 1000g
• 苹果果胶 25g
• 白砂糖 180g
• 柠檬 1个
• 玫瑰花酱 2大勺

果酱君| 手工法式玫瑰草莓酱的做法步骤

步骤 1

做玫瑰草莓酱前，首先来做苹果果胶。 苹果洗干净后擦干，不去皮不去籽，切成8等份。准备一只平底的不锈钢锅，将苹果、糖和水一起倒入锅中搅拌均匀、开火煮。 1个柠檬榨汁备用。

步骤 2

水开后加入柠檬汁转中小火继续熬煮大约30分钟左右。

步骤 3

30分钟后呈现的状态，苹果变软、透明。

步骤 4

关火，取一个筛网，将苹果果肉过滤出来，再将果肉压出果汁。

步骤 5

所有果肉压完后得到的果汁。

步骤 6

再过滤一次即完成果胶的制作。

步骤 7

倒入一个干净无油无水的容器里，放入冰箱冷藏会呈现果冻状，就是我们需要的果胶。 ps：苹果果皮有丰富的果胶质，所以带果皮一起煮能煮出更多的胶质。在制作其他果酱时，有些含果胶少的水果，就需要添加一些熬煮好的苹果果胶。 果胶的作用是充当增稠剂。

步骤 8

接下来做玫瑰草莓酱，先将草莓洗净。

步骤 9

用厨房纸巾吸干水分，除去蒂头，切小块，柠檬挤汁备用。

步骤 10

取一个干净无油无水的容器，将草莓、糖、柠檬汁、玫瑰花酱放入其中，放入冰箱腌渍一晚，让果胶析出。

步骤 11

第二天，从冰箱取出，果胶析出的状态。

步骤 12

倒入不锈钢锅中煮沸，煮沸后调小火继续煮约5分钟，捞去表面的浮物和气泡，关火，不加盖子放凉，至少2小时。

步骤 13

2小时后，再将锅放回炉灶上煮开，加入苹果果胶。

步骤 14

锅内的温度控制在103～105℃。以小火熬煮15～20分钟，要不时搅拌，以免粘住锅底。

步骤 15

持续熬煮直到果酱开始有浓稠感出现，达到果酱凝固的温度103℃。

步骤 16

视果酱状态已浓稠，关火。

步骤 17

趁热装入果酱瓶并倒扣。 ps：果酱瓶要事先在锅中煮沸10分钟消毒，再用纸巾擦干水分。倒入果酱盖紧瓶盖后倒扣使空气往罐子底层跑，冷却后即可让瓶内形成真空状态。

步骤 18

手工法式玫瑰草莓酱就完成啦～

步骤 19

最后再来张美美滴定妆皂～

果酱君| 手工法式玫瑰草莓酱的小贴士

1：方中的玫瑰花酱是买的现成的。 自制玫瑰花瓣酱方子：将100g糖加150ml水煮到103度，加入新鲜可食用玫瑰花瓣50g，挤入柠檬汁（1个柠檬的量），再加入苹果果胶30g，熬煮直到果酱浓稠即可。 2：草莓含有丰富的酶和果胶质，它惹人喜爱的不止可爱的外观，还有散发出来的香味。本配方在原方的基础上已经降低了一半的糖量，经过熬煮浓缩不改变其滋味，保存了草莓原有的酸甜口味，可以搭配吐司面包当早餐吃，也可以搭配其他甜点发挥草莓的魅力。 3：这款草莓酱里加入了玫瑰酱，口感更好，有淡淡的玫瑰清香，好吃极了～ 4：根据《中国居民膳食指南》规定：控制糖的摄入量，成人每天不超过25g。请大家酌量食用～ 5:法式果酱的熬煮是稍复杂、讲究些的，但是成品好吃啊！ 6:方子搬自《蓝带甜点师的纯手工果酱》 3月份熬的酱到现在还没吃完，只有我寄己在吃，因为家里人都不喜甜，没办法，寄己熬的酱，哭着也要吃完啊，哈哈哈哈～

菜谱创建时间：2017-06-22 15:15:17