轻奢小吐司

作者： 米米米吐司

这菜谱我传了5遍，5遍，， 我要疯了。。 心念了许久的紫薯吐司 淡淡的紫色 非常爱 模具:450g吐司模2个 或300g吐司模两个，450g模1个 烘焙温度:上火170度，下火200度 45分钟

用料

• 材料: 波兰种: 高粉100g 酵母1g 水100g
• 主面团: 紫薯泥:100g 高粉:380g 牛奶:63g 浓稠型酸奶:90g 奶酪:38g 鸡蛋:45g 奶粉:18g 酵母:4g 糖:60g 盐:6g 黄油:35g

轻奢小吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种所有材料混合，用硅胶铲搅拌均匀即可，室温发酵至表面少许回落，且有许多小洞洞

步骤 2

内部呈蜂窝状，说明发酵好了，我这儿室温大概28度左右，室温发了6小时左右，时间不一定，所以大家看如图状态，当然，也可冷藏发酵，时间相对要拉长

步骤 3

紫薯切片蒸熟后过筛至细腻状态，放入冷藏备用

步骤 4

将发好的波兰种加入主面团除黄油外所有的材料，厨师机揉出扩展阶段后，加入黄油揉到完全扩展阶段，能拉出薄且有韧性的膜

步骤 5

将揉好的面团团圆放入盆中，盖上保鲜膜，置温度25左右的环境进行基础醒发，发至2至2.5倍大。

步骤 6

一次发酵好的面团，手指沾粉，插入面团中，洞不回缩不塌陷即为发好，若有就点点的回缩也木有关系的哈，但一定不可发过头塌陷哦。。 发好的图忘了拍，用南瓜面团替代哈

步骤 7

取出发好的面团，轻拍排气，分成6等份，每份约165g左右，盖保鲜膜醒面20分钟 我今天用的是300g吐司模所以分成10份小面团，每个62g，剩下的我分成了3份，模具可根据手上现有的，不用纠结

步骤 8

取一个面团，光滑面朝上，轻轻擀开，拍掉旁边的气泡

步骤 9

8.翻面，两边面团的三分之一分别往中间折，轻轻压整齐

步骤 10

再次均匀擀开，擀成牛舌状卷起2.5至3圈，入吐司盒

步骤 11

由上往下卷2.5至3圈

步骤 12

等距摆入吐司盒，整型好的吐司入发酵箱进行二次发酵，温度为36度左右，不可超38度，湿度为85%

步骤 13

发至9分满，手轻按面团缓慢回弹即为发好。

步骤 14

送入预热好的烤箱，上火170，下火200度，下层，450g模烘烤45分钟，300g模具烘烤时间为35分钟，中途顶部面团上色就要马上盖锡纸，以免上色过重

步骤 15

时间到，出炉轻震几下，脱模，晾凉

轻奢小吐司的小贴士

1.面粉吸水性不一样，所以一定预留液体做为调 整 2.夏天所有材料都必备用冷藏过的，避免面温高 3.紫薯蒸熟后趁热过筛 4.由于各品牌烤箱温度和时间有差异，方子中的温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2017-06-21 21:58:14