反传统发酵法～馒头包子配方

作者： 二姑娘May

朋友圈很多人觉得我做得好是因为有面包机帮忙，所以我今天就改用手揉，再详细说一下过程。这是我做了半年包子总结出的经验，不断改良自己的配方和方法，感觉是时候出个菜单了。 这个配方的甜度比较适合我们广东人（2017.6.21）

用料

• 面粉 300克
• 水 160克
• 白糖 50克
• 酵母 2克

反传统发酵法～馒头包子配方的做法步骤

步骤 1

开水+糖融化，放凉后加酵母，发酵半小时左右。（第一次发酵）

步骤 2

把步骤1的液体倒入面粉里，用筷子搅拌均匀

步骤 3

揉面一点也不辛苦啊，左右手交替，就几分钟的时间。

步骤 4

揉好面团不用发酵，直接造型，造型按自己喜好，之后放温暖的锅里发酵（第二次发酵）

步骤 5

发酵好了，这个真不能确定时间，发酵速度受温度和酵母量影响的，只能自己偶尔看一看。

步骤 6

蒸的时间自己拿捏，包子厚肯定要加时，15到18分钟。关火5分钟后才揭盖，防止回缩。

步骤 7

成品。

步骤 8

不同牌子、不同季节的面粉吸水率可能略有不同，水量请根据实际情况稍作调整

反传统发酵法～馒头包子配方的小贴士

我标题说的反传统，是因为传统是酵母加面粉揉好后发酵第一次，排气造型后发酵第二次，但我的做法是酵母自己提早发酵，揉好的面团不需再发酵了，还样的面团可塑性高，做出来的馒头表面更光滑好看。（其实省略第一次发酵也可以，但发酵不够充分，做出来的馒头味道会怪怪的，不太好吃）

菜谱创建时间：2017-06-21 19:53:34