乡村面包【藤田千秋】

作者： 向家铺子

做了很多不同配方的乡村面包，对于揉面的方法各有不同，所以面包烤出来的内部组织都不太一样，但都很好吃，此方来自藤田千秋《我家也是面包店》

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 水 200克
• 砂糖 10g
• 无盐黄油 10g
• 高筋面粉（装饰用） 适量

乡村面包【藤田千秋】的做法步骤

步骤 1

砂糖，盐之后倒入水，搅拌均匀。把高筋面粉和酵母一起加进去，揉至面团结实、光滑。

步骤 2

把黄油分两次加入面团里，继续揉面至面团延展性变好并出现光泽为止。揉到面团出筋以后，把面团塑成球状。

步骤 3

面团进行第一次发酵，盆中抹上薄薄的油，盖上保鲜膜，28度60分钟左右至两倍大。

步骤 4

第一次发酵完成后，把面团按压排出空气，分割成两个面团，滚圆。再次放入盆中，面团之间用烘焙纸隔开，醒面25分钟左右。

步骤 5

按压面团排出空气，从面团边缘向上包裹塑成球状。藤篮里撒上高筋面粉，将面团的收口朝上放进藤篮。进行40分钟的第二次发酵，面团膨胀至2倍大。发酵完成前10分钟面团取出，表面割包。包上保鲜膜继续发酵。

步骤 6

烤箱预热230度，放个空烤盘，烤之前烤盘加水，制造蒸汽，温度到时调整成210度烘烤30分钟。

乡村面包【藤田千秋】的小贴士

这款面包还是比较好操作的，不用过分揉面，随便揉两下面团出筋就可以了，家里没有藤篮的直接滚圆了发酵就行。可以自行混用全麦或者黑麦粉，和高筋面粉混用情况以1～3成的比例为佳。

菜谱创建时间：2017-06-21 16:19:17