瑞士卷（奶油蛋糕卷）

作者： 糊涂虫大师

瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

用料

• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 低筋面粉 70克
• 玉米油 60克
• 糖粉 50克
• 白醋 几滴
• 纯牛奶 60g
• 淡奶油 300g

瑞士卷（奶油蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

蛋黄用手动打蛋器打散后加入牛奶、玉米油、打制融合。

步骤 2

将低筋粉（过筛或不过筛都可以）加入蛋黄糊中，搅拌至融合无颗粒状即可。

步骤 3

蛋白滴几滴白醋打至初泡（大气泡），加10g糖粉打至中泡（小泡沫蓬发状），再加入10g糖粉打至（泡沫细腻），再加入剩余的糖粉打至显性发泡（可以拔尖）即可。

步骤 4

将蛋白分三次加入蛋黄糊中，加一次用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

长方形烤盘底部垫油纸，到入蛋糕糊，用刮刀刮平即可。

步骤 6

烤箱预热140度放入，烤制30～35分钟即可。

步骤 7

将烤好的蛋糕胚上盖一张油纸倒扣在凉网上待凉后放入冰箱冷藏待用。

步骤 8

将冷藏后淡奶油（植物）打至显性发泡（可以看出羽毛状纹路）待用。

步骤 9

将蛋糕胚上的油纸撕下，这时油纸上会粘上蛋糕皮，全部撕掉后不会有蛋糕皮残留，抹上淡奶油（抹平）。

步骤 10

将油纸拉起杆丈放在底下，反卷纸，将蛋糕胚卷起，直至成型！

步骤 11

这样就做好了，冷藏待用！

步骤 12

将蛋糕卷从冰箱取出打开油纸，上面的那层蛋糕皮也会脱落的，用锯刀切成2cm的厚度即可！

步骤 13

装入盘中或一次性餐盒里即可享用美味！

瑞士卷（奶油蛋糕卷）的小贴士

将所有的液体除蛋白外全部加入蛋黄中，加入低筋粉要用刮刀翻拌至面粉融合无颗粒，不能让面粉起筋性。蛋白打发很重要，打一次蛋白加一次糖粉，速度要快，时间要短！因为我没有长方形烤盘，可以直接用锡纸做一个代替烤盘。请牢记每个烤箱的温度都不一样如果不确定可以讲烤箱温度调低5～10度，多试几次就好了！温馨提示：用此方可以制作彩虹蛋糕，裸蛋糕，奶油水果蛋糕，需要将面糊到入披萨盘即可！

菜谱创建时间：2017-06-21 11:07:59