红烧小排炖土豆

作者： 一个人直走

最喜欢吃红烧小排，尤其是炖了土豆块进去，个人很不喜欢油炸过的土豆，就喜欢直接炖出来的土豆沙沙的口感，而且这样的汤汁浓郁，肥而不腻，拌面就米饭都是绝配！

用料

• 小排 一至两斤
• 土豆 一个
• 冰糖 老冰糖一小块
• 草果 一个
• 八角 一个
• 干辣椒 三四个
• 葱 半根
• 姜 三四片
• 料酒 适量
• 二锅头 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 大蒜 五六瓣
• 花椒粒 七八粒
• 青蒜苗 半根

红烧小排炖土豆的做法步骤

步骤 1

买回家的小排洗干净泡水里，确保清洁。放入锅内加入凉水，一小段葱姜，一点料酒将小排焯水，去掉腥味血沫及骨头碎渣，锅开后捞出，倒掉脏水。

步骤 2

温水稍微浸泡干辣椒，草果，八角，捞出后辣椒切段，草果八角用刀拍几下，大蒜拍碎，葱切段，姜切片备用。

步骤 3

锅内倒油（稍多一些油）中小火将油烧至四成热，放入冰糖，慢慢将冰糖炒化后（切记中小火，否则会把糖炒糊，做出来会发苦）倒入控过水的小排，翻炒至均匀裹上糖色，加生抽，老抽（生抽老抽比例2:1）淋入二锅头（个人觉得做肉放料酒味道太淡，不如二锅头提味）放入干辣椒，葱姜蒜，八角，草果，花椒粒。

步骤 4

锅内肉料等翻炒均匀后，加入开水，刚刚没过排骨表面即可，盖上锅盖大火烧开后转小火慢炖四十分钟（喜欢肉绵一点可以再多炖一阵）。四十分钟后放入切好的土豆块，继续焖煮一刻钟，准备起锅时放入切好的蒜苗段，大火收汁即可出锅。

红烧小排炖土豆的小贴士

排骨入油锅后掌握好火候多翻炒一针，这样子才会彻底激发肉的香味，炖的过程中淋几滴香醋进去也会使肉更容易软烂，最后起锅时再加一点二锅头，味道也会更香

菜谱创建时间：2017-06-20 23:49:11