榄菜姜丝炒蛏子

作者： PaPa-Tony

超级好吃的一款“大排挡”风味儿的小炒！

用料

• 蛏子 2斤
• 嫩姜 80克
• 新鲜红辣椒 少许
• 葱花 适量
• 白酒 少许
• 罐装橄榄菜 适量
• 蚝油 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 老抽 少许
• 糖 少许

榄菜姜丝炒蛏子的做法步骤

步骤 1

蛏子买回来，养在水中。提早两小时，加入一勺醋，一勺香油，帮助吐尽泥沙

步骤 2

锅中加水烧开，放入蛏子，倒一勺白酒

步骤 3

再次煮沸约1分钟，立刻捞出，浸入冷水降温

步骤 4

剥去蛏子的壳，去掉蛏子表皮上的泥沙线

步骤 5

红辣椒切末

步骤 6

嫩姜切细丝

步骤 7

锅中倒入适量油，抓一把葱花丢进去爆香

步骤 8

把蛏子和姜丝同时扔进去爆炒几下

步骤 9

加入2大勺腌制过的橄榄菜

步骤 10

老抽1勺，蚝油2勺，大火炒匀

步骤 11

等汁水快收干的时候，加少许糖，少许黑胡椒粉，一小把葱花，红辣椒末，大火炒匀，沿着锅边再次撒入一勺白酒，出锅装盘

榄菜姜丝炒蛏子的小贴士

1.蛏子焯水不要时间太久，会老 2.全程大火烹饪，尽量缩短烹调时间，保持蛏子鲜嫩 3.最后撒白酒的时候，务必沿着锅边淋下，借着锅子的高温，挥发酒精，保留香气

菜谱创建时间：2017-06-20 18:56:16