红烧鸡爪

作者： 美灵在厨房

家人不吃辣，自己做了酸辣口味的，就再红烧一个，也比较适合老人口味，红烧的相对要软烂些。

用料

• 鸡爪 半斤
• 八角 3个
• 姜 3片
• 白糖 适量
• 花椒 适量
• 蒜 6瓣
• 香叶 3片
• 盐 适量
• 香葱 2颗

红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

1.清洗鸡爪，用水冲掉血水。

步骤 2

2.处理鸡爪。将鸡爪的指甲剪掉。

步骤 3

3.焯水。放两片姜，香葱把鸡爪焯一下，主要是为了去下鸡爪的腥味。

步骤 4

5.待鸡爪煮透，就准备将鸡爪捞出。

步骤 5

6.捞出的鸡爪放入冰水中过凉。

步骤 6

7.准备红烧。热锅倒入色拉油，小火，放糖，或者冰糖。

步骤 7

7.一手翻动铲子，一手拍照，所以照片中的状态不太对，没有将炒糖色关键的一瞬间记录下来。所有红烧中炒糖色这一步都是一样的，油热后加糖，待糖融化变成小泡泡，再变成大泡泡，再准备变成小泡泡的时候，入食材，快速翻炒。

步骤 8

8.上色后的鸡爪。

步骤 9

9.鸡爪上色后，加入花椒，八角，香叶，香葱，蒜，姜等香料继续翻炒。

步骤 10

10.加水炖煮，热水，水量没过食材。

步骤 11

11.大火烧开后，转小火。

步骤 12

12.炖煮至水量减少，开始冒泡泡的时候，准备收汁。

步骤 13

13.水分蒸发完，剩下的汤汁变浓稠，准备出锅。

步骤 14

14.摆盘，开吃。

步骤 15

15.再来一张！

菜谱创建时间：2017-06-19 19:59:50