妈妈私房叉烧

作者： 云霄藏

好吃的叉烧，做法不止一种。 查遍各种懒人版的快手叉烧做法，在心底始终有一个自己最情有独钟的秘籍。 那是妈妈的味道。 重复这个味道，只因深埋在胃里的爱。 风和日丽的下午，一个人，在他乡，做一版妈妈的私房叉烧，送给父亲节的爸爸。

用料

• 五花肉 适量
• 姜 适量片
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 香葱 一把
• 冰糖 适量

妈妈私房叉烧的做法步骤

步骤 1

1.喜欢的五花肉，洗净，均匀切块。投料腌肉。着急吃的，上午腌，下午可做。不着急的，放冰箱腌一天，味可入腠理。

步骤 2

2.叉烧一般明炉吊烤，或者电饭锅版，味道实际可能差不远。我习我妈的方法，锅煎，后焖，浸汁入味，形似吊烤，味道均匀。此步骤少量油大火两面定型，中小火慢煎至出油自煎，保持中火偏小的状态半小时，视肉的水份情况翻面，煎至肉微焦而有弹性。

步骤 3

3.将腌肉的汁倒入锅中，小火慢焗。忌大火，因出油多会炸干肉；忌放水加料，因肉自含水份，会出一点汁，足够焗好。

步骤 4

4.小火焗20分钟后，开盖大火收汁。如果油多，是收不了汁的，听到咕嘟咕嘟声，基本都是油，没汁了，马上离火起肉。

步骤 5

5.尝下味道，喜欢颜色再亮点的，趁热抹点蜜糖。一般按照自己平时的口味，出来的味道刚刚好。咸甜适中，拌饭、佐面、炒各路杂蔬均是好味道。 花点时间，做道菜，有点过程，其实蛮好。吃这件事，还是不要太快手的好。

菜谱创建时间：2017-06-19 05:05:12