8寸戚风蛋糕防烤糊配方

作者： 日照美食屋

用料

• 鸡蛋5 个
• 低筋面粉 90克
• 色拉油 45克（熟油）
• 柠檬汁 几滴（或白醋）
• 细砂糖 100克（60克放入蛋白 、40克放入蛋黄）
• 牛奶 45克（或水）

8寸戚风蛋糕防烤糊配方的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，把蛋白放入无油水的盆子里备用

步骤 2

把蛋黄放入另一个盆子里，放入细砂糖40克，色拉油45克，水45克，搅拌均匀

步骤 3

把面粉90克用面粉筛 筛入蛋黄里，用铲上下翻动面粉（防止疙瘩产生）搅拌均匀形成蛋黄糊

步骤 4

打发蛋白，60克细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器调到3档把蛋白打置起鱼眼气泡放入三分之一

步骤 5

3档打1分钟放入第二次细砂糖

步骤 6

打成图中状态，蛋白成流动状态放入剩下的细砂糖

步骤 7

把蛋白打置不流动状态，提起打蛋器有个短尖直角，角不弯曲，为十分硬性打发，不要打发过头否则蛋糕膨不起来

步骤 8

蛋白放入蛋黄糊上下翻动（防止消泡）搅拌均匀，

步骤 9

烤箱180度预热10分钟（一定要预热否则蛋糕应为温度上升过高而开裂）

步骤 10

把蛋糊倒入活底蛋糕磨具，轻震几下震掉气泡，放入预热好的烤箱里，140度烤45分钟，烤好后用细竹签插入蛋糕，竹签没有粘面，就算烤好的。如果粘面说明里面没有烤熟，可以加烤几分钟

步骤 11

蛋糕烤熟后轻率磨具，把盆子倒扣（防止蛋糕回塌陷）放凉后再把蛋糕取出

8寸戚风蛋糕防烤糊配方的小贴士

时刻观察烤箱，烤箱之间有温差，1 、蛋糕有裂纹说明温度过高需要自己调低温度 2 、蛋糕20分钟内就上色了或糊了，说明温度过高需要自己调低温度。3、蛋糕表面糊了或者表面跟硬壳一样，里面确没熟，温度过高需要自己调低温度 4、蛋糕没有任何反应或者到时间没熟需要自己调高烤箱温度

菜谱创建时间：2017-06-18 20:10:56