四重巧克力慕斯雪蛋糕

作者： Kirin樣

父亲节，给爸爸和公公准备蛋糕。什么味道更适合中年男人，想来想去还是，巧克力、咖啡和酒。但是之前做过一次摩卡慕斯，巧克力的香味被咖啡的味道遮的太多，无法体现。所以这次基本就舍弃了咖啡的味道，只用糖水作为稍稍点缀。整款蛋糕，巧克力的味道十分浓郁，因为有冰激凌，非常适合夏天吃。 四重巧克力味：1、可可蛋糕 2、巧克力冰激凌 3、巧克力芝士慕斯 3、可可粉 原本是打算做巧克力淋面的，但是在冷却的时候不小心被我打翻了。所以只能撒可可粉了（下次有空做的时候，再更新淋面菜谱） 蛋糕比较复杂，希望能看完菜谱和贴士后操作。觉得麻烦的话，也可以选择一样做单品，味道也不错~

用料

• #可可海绵蛋糕体
• 鸡蛋 3个
• 砂糖 60g
• 低粉 80g
• 牛奶 50ML
• 黄油 30g
• 可可粉 20g
• 朗姆酒 一勺（5g）
• #巧克力冰激凌
• 黑巧（我用的法芙娜70%） 90g
• 淡奶油 180g
• 可可粉 10g
• 砂糖 50g
• 牛奶 270ML
• 蛋黄 3个
• 奥利奥饼干碎 适量
• #咖啡糖酒溶液
• 泡好的黑咖啡（我用的是黄金曼特宁） 50ML
• 朗姆酒 1小勺
• 砂糖 25g
• #巧克力芝士慕斯糊
• 黑巧 70g
• 淡奶油 200g
• 糖粉 20g
• 牛奶 50g
• 吉利丁片 2片（10g）
• 奶油奶酪 40g
• 炼奶 15g
• #装饰
• 防潮可可粉
• 奶油
• 巧克力棒
• 食用金粉

四重巧克力慕斯雪蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋黄，加砂糖，热水浴打发发白

步骤 2

在可可粉中，倒入少许牛奶，搅拌均匀，再倒回牛奶中，加热至微沸离火

步骤 3

沿盆壁，先一滴一滴地把可可奶倒入蛋黄中，并不断搅拌，使蛋黄糊的温度逐渐上升。注意倒牛奶的时候不要太快，以免把蛋黄烫熟。等蛋黄糊的温度足够热后，就可以加快速度，直到所有奶都全部搅拌均匀

步骤 4

将蛋奶糊重新倒入奶锅中，小火加热，并不断搅拌，至蛋黄糊变浓稠后离火

步骤 5

过筛一次，加入巧克力搅拌均匀，坐冷水浴降温

步骤 6

加入淡奶油，朗姆酒，搅拌均匀，冷藏过夜 ------------------------巧克力冰激凌溶液结束-------------------------

步骤 7

（二）可可海绵蛋糕体 牛奶加黄油，隔水加热成液体

步骤 8

加入朗姆酒、可可粉后，搅拌均匀备用

步骤 9

170度预热烤箱。 鸡蛋分离蛋黄蛋白，蛋白加糖打发至硬性发泡

步骤 10

加入蛋黄，打发1-2分钟，至如图状态。（提起打蛋器画8字，低落的液体短时间不会消失）

步骤 11

鸡蛋糊中筛入低粉，翻拌至无干粉状态

步骤 12

倒入可可溶液，翻拌均匀

步骤 13

烤盘垫油布，从高处倒入蛋糕糊后，震扣烤盘几次，震出气泡。烤箱170度，烤20-30分钟

步骤 14

烤好后取出烤盘，从高处震扣几次，震出热气，桌面铺湿润的厨房用纸，倒扣取出蛋糕体，散热5分钟

步骤 15

撕掉油布，盖上一层湿的厨房用纸，彻底凉透

步骤 16

根据模具，刻出比模具小一点的1片蛋糕片 --------------------------可可海绵蛋糕体结束-------------------------

步骤 17

（三）前两重蛋糕组合 咖啡+糖，微波炉叮30秒使糖融化，放凉后加入朗姆酒

步骤 18

取出冷藏好的冰激凌溶液，打蛋器打发至微蓬松，加入奥利奥饼干碎，翻拌均匀

步骤 19

蛋糕片刷满咖啡酒，烘烤面朝上铺在底层。

步骤 20

倒入冰激凌溶液至模具的一半，放入冷冻室，冷冻3-4小时。 ----------------------------两重组装结束-----------------------------

步骤 21

（四）巧克力芝士慕斯糊 吉利丁片，冰水泡软。奶油奶酪室温软化

步骤 22

牛奶+奶油奶酪+炼奶，加热至糊状离火

步骤 23

趁热加入巧克力和吉利丁片，搅拌均匀，冷却至室温

步骤 24

淡奶油+糖粉打发至六分发

步骤 25

取三分之一，倒入芝士糊中，搅拌均匀后，倒回淡奶油盆，搅拌均匀

步骤 26

取出模具，倒入慕斯糊，轻微晃动，使液体均匀分布无气泡，0度冷藏过夜 ---------------------------巧克力芝士糊结束--------------------------

步骤 27

装饰后冷藏

四重巧克力慕斯雪蛋糕的小贴士

1、蛋糕体建议模具稍微大点，使蛋糕片薄一点。我的烤盘小，做出来的蛋糕片有点厚，使得之后的冰激凌溶液比例变小，味道体现的不明显 2、如果家里的冰箱没有0度冷藏功能。不建议做此款蛋糕。因为冰激凌放在冷藏室隔夜厚会化，想要做的话，只能在做慕斯时，放冷冻室冰2-3小时。并且做完后，尽快吃掉 3、方子的用料，我做了一个6寸方模，一个5寸圆模。除了蛋糕体会有多余以外，其他的用料正好。如果有需要的，请根据模具体积比，更改用料 4、这款蛋糕，巧克力味非常浓郁，味道偏苦，不建议减糖。如果不喜欢黑巧的味道，建议减少可可粉，增加糖的用量

菜谱创建时间：2017-06-18 16:16:29