暂定巧克力塔（part2）

作者： 素人12138

用料

• #杏仁焦糖
• 砂糖 15g
• 黄油 11g
• 牛奶 5g
• 葡萄糖浆 5g
• 杏仁碎 15g
• #打发淡奶油
• 淡奶油 30g
• 调温牛奶巧克力 10g
• #黑巧克力淋面--待巧克力奶油速冻好再制作
• 水a 30g
• 砂糖 60g
• 葡萄糖浆 60g
• 炼乳 40g
• 吉利丁粉 4g
• 水b 24g
• 70%黑巧克力 50g

暂定巧克力塔（part2）的做法步骤

步骤 1

杏仁焦糖： 砂糖 黄油 牛奶一起倒入锅中，加入葡萄糖浆，加热至110度。

步骤 2

将杏仁碎放入烤箱中，稍微加热下，放入一个盆中。将步骤一也放入盆中，轻轻搅拌即可。倒入铺有油纸的烤盘上，上面再盖上一层油纸，用抹刀抹平后撕掉油纸。

步骤 3

放入烤箱以160摄氏度烤15-20min。

步骤 4

淡奶油（装饰用）：将淡奶油煮沸，倒入装有牛奶巧克力的盆中，用料理棒充分搅拌均匀后，用保鲜膜贴住表面，冷藏保存，第二天保存使用。 本人偷懒这次只是打发淡奶油作为装饰，没有按照步骤做。

步骤 5

淋面：将水a 砂糖 葡萄糖浆放入锅中，熬制103摄氏度，加入炼乳搅拌均匀

步骤 6

离火后加入泡过水的吉利丁，搅拌均匀后倒入黑巧克力中，用料理棒搅拌均匀

步骤 7

组合：将速冻好的巧克力奶油从半球模具中脱模出来，放在网架上。

步骤 8

淋上调好温的黑巧克力淋面。（30-35摄氏度）

步骤 9

将巧克力奶油用抹刀挑起放在杏仁饼干上，将阿发的巧克力香缇奶油放入裱花袋中，用小号锯齿花嘴在顶部挤出曲奇状。

菜谱创建时间：2017-06-18 05:53:54