暂叫巧克力塔

作者： 素人12138

本配方采纳《法式甜点》，原配方部分配料及用量已经更改。原方名为巧克力塔，个人感觉太过通俗，于是草草决定改为“ 孤傲塔”，说孤傲是因为其口感和形态给小编的主观感觉。 欢迎厨友提供其他更好的名称。

用料

• #杏仁油酥饼底
• 鸡蛋 40g
• 盐 2g
• 香草精 2g
• 细砂糖 50g
• 黄油 120g（需软化）
• 低筋面粉a 50g
• 白杏仁粉 50g
• 低筋面粉b 150g
• #巧克力奶油
• 淡奶油 40g
• 牛奶 80g
• 砂糖 20g
• 蛋黄 24g
• 调温70%的黑巧克力 40g（熊谷裕子微波炉调温法，会单独出一篇）

暂叫巧克力塔的做法步骤

步骤 1

将全蛋打散，加入盐搅拌均。将香草精和糖混合均匀。

步骤 2

软化的黄油，低筋面粉a和杏仁粉搅拌均匀后加入全蛋，待搅拌均匀后加入低筋面粉b搅拌均匀。

步骤 3

继续搅拌。

步骤 4

待搅拌成团。

步骤 5

将做好的油酥面团放入烤盘中冷藏1h以上。

步骤 6

冷藏好的面团擀至2.5mm厚，用圆形模具压出比巧克力奶油用的半球模具大2cm左右的圆形酥皮，

步骤 7

放入烤箱内以170摄氏度烤约20min。

步骤 8

将牛奶和淡奶油倒入锅中，加热至沸腾。

步骤 9

蛋黄和砂糖倒入盆中，搅打至发白乳化

步骤 10

将少量的步骤8与步骤9混合均匀。将混合物过筛倒入锅中，继续加热搅拌。 待加热好后筛到装有巧克力的盆中，搅拌均匀后，再用料理棒充分搅拌均匀，制成巧克力奶油。

步骤 11

将巧克力奶油倒入半圆形硅胶模型中，放入冷冻室塑形

菜谱创建时间：2017-06-18 04:12:07