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肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法

肉松玉米面包(65℃汤种面包)

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作者: 小艺Yvonne
小艺Yvonne

用料

肉松玉米面包(65℃汤种面包)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把面团A 和面团B全部加入厨师机里面,但是夏天和冬天的水量大家要适量增减,而且每个品牌面粉的吸水性都不同,所以水可以最开始先加入一半,然后看状态在适当添加。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当面团揉到光滑的状况下,开始加入切块的黄油,慢慢的加入厨师机里面,让黄油充分吸收揉到扩展阶段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入一个大盆里面,开始第一次发酵。看到面包上面有些小泡泡就说明面揉的非常的到位哦~~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次发酵约40分钟,温度28℃,湿度75% 。面团发酵到两倍大,手指沾一点面粉在中间戳一个洞,面团不回缩就表示已经发好了。如果面团下限或者出现酸味过重,就说明发酵时间过长了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团取出排气,分割成9个小面团,在室温下休息10分钟。这个方子的量每个面团约重60g。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次整形把面团揉成橄榄形,然后表面喷水,在洒上一些燕麦片,就可以以放入烤箱进行二发了。第二次发酵的时间约40分钟,温度38℃,湿度85%。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看到小面包差不多发酵的白白胖胖,手指摸上去有轻微弹性的时候,就把面包取出烤箱,在预热烤箱上180度,下火150度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入烤箱约烤15分钟左右,就可以出炉啦~~颜色是不是还蛮漂亮的呢!拿出烤箱迅速转移到透气的烤网上面自然冷却。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后内陷按照比例把各种切丁的食材混合在一起,把面包中间来一刀但不切断,塞馅料就可以啦。最后表面在洒上一些肉松,克数以外的量作为装饰就大功告成啦~~~实在是一枚超级美味的软妹子。

肉松玉米面包(65℃汤种面包)的小贴士

附上汤种的做法,这个量可以做三次75g的汤种。 250ml的水加入50g的高筋面粉,混合均匀以后放到灶上小火加热,一边加热一边不停的搅拌,直到加热到65度离火,这时候汤种搅拌会出现纹路。最后在汤种上附上保鲜膜,等它冷却到室温就可以使用了。或者也可以提前一天做好,放在冰箱里面,第二天就可以用了哦~~~

菜谱创建时间:2017-06-17 23:50:04
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