炸两肠粉

作者： 家香之味

炸两是一种广东的特色小吃，广东人把蒸好的肠粉皮和卷上一条油炸鬼（别名：油条）点上调好的酱油即可品尝到当地的特色。 炸两是大多数人在广东酒楼喝早茶时点的一道必不可少的小吃，当然也包括我在内。

用料

• 油 适量
• 盐 适量
• 生粉 半杯（110g)
• 粘米粉 1杯半（330g)
• 澄麵粉 半杯（110g)
• 鹰粟粉 半杯（110g)
• 清水 5杯（1L & 175ml ）
• 葱花 一小碗
• 油条 5条

炸两肠粉的做法步骤

步骤 1

必备：蒸布使用前一定要用开水加入一点油，小火煮3分钟以避免蒸熟粉浆后的粘腻性。

步骤 2

把所有粉类混合放入面粉隔摇再摇进盆内。

步骤 3

加入五杯清水，然后用打蛋具把粉浆搅拌均匀。（面粉隔摇后提高更好的滑润度）

步骤 4

准备好一层蒸锅，锅刷上点油，然放入竹圈盖上蒸布，把四边的蒸布用手指轻轻压进去竹圈内。倒一勺粉浆放入蒸布的中间，抹均匀后撒上葱花蒸3 分钟。

步骤 5

平底盆刷点油在上面，粉浆蒸熟后，用手抓着。 蒸布取出立刻反放在平底盆上，用手轻轻的撕开蒸布，以免拉坏蒸熟的肠粉，然后把蒸布放进一盆清水泡着防止干燥。

步骤 6

放上一样长度的油条，慢慢的卷起肠粉即可。

步骤 7

卷好炸两后放上小碟，用剪刀剪三裁淋上煮好的酱油即可品尝。 酱油：加生抽，麻油，糖，水，鱼露酱，调好味道用小火煮开即可。

菜谱创建时间：2017-06-17 01:56:23