[家常菜]无需腌制的快手鱼头豆腐汤

作者： 懒人美食2017

小时候家里不是很富裕，一条草鱼往往会要被做成两碗菜，鱼身红烧，鱼头炖汤。 如今估计今没有人会用草鱼头炖汤啦，因为有了大头鱼(也叫胖头鱼)，我们这边叫雄鱼，用雄鱼头炖汤，当真是肉嫩汤鲜！ 我这个方子比较清淡快手，其实我吃过的最好吃的鱼头豆腐汤是酸辣味的，有机会一定要试试！ 胖鱼头红烧豆腐也很不错： https://www.xiachufang.com/recipe/106920108/

用料

• 雄鱼头 一个
• 豆腐 半块
• 生姜，大蒜 适量
• 盐巴，味精，黄酒 适量
• 香菜，香葱 适量

[家常菜]无需腌制的快手鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鱼头一定要买新鲜，现切的最新鲜，如果是已经切好的鱼头，拿手指戳一下鱼眼睛，如果还会动就说明是刚切的！ 靠近鱼肚子的地方有一些黑色的粘膜，记得叫老板刮干净，不然鱼汤会有苦味，切记切记！ 买鱼头的时候记得交代老板要留鱼泡，不然老板会假装忘记给，我曾经在店里吃过一道菜，忘记叫什么名字了，其实就是“炒鱼泡”😂

步骤 2

豆腐我只用了半块，切成16小块！

步骤 3

起油锅，油不要太多，油太多的话，鱼汤是黄色而不是白色！ 锅热后提锅转圈，使锅壁沾上油，以免粘锅！

步骤 4

鱼头洗净并沥干水分，无需腌制，直接入油锅，与生姜大蒜一块煎！ 鱼泡一定要戳破以后再入锅，不然爆开后容易把油溅起来烫到人！

步骤 5

煎到变色即可翻一面煎，然后加盐巴和黄酒再翻炒一会儿！

步骤 6

加开水和豆腐，用锅铲背面轻轻推动鱼和豆腐，使之完全浸泡水中， 盖上锅盖，中大火煮10分钟左右！ 其实加冷水也是可以的，不过煮的时间要更久一点！

步骤 7

一直煮到鱼汤变成奶白色！ 以前我一度傻傻以为这是加牛奶去煮的缘故，其实真的没有！

步骤 8

加入香菜稍微稍煮一会儿，个人觉得香菜煮透了更香更嫩，没有香菜也没关系，来点小香葱也是一样！

步骤 9

最后加点味精，鲜嫩的鱼头豆腐汤就可以出锅了，开始享受美味吧！

[家常菜]无需腌制的快手鱼头豆腐汤的小贴士

用最简单的调料，最简单的方法，做出最简单的美味！

菜谱创建时间：2017-06-16 15:34:29