油泼扯面

作者： 树姐是我

关中人爱吃面，关中女子会做面。其中有一句俗语，打倒的媳妇揉倒的面。当然现在媳妇是不能打的，是要你捧在手心心里疼滴。想吃好面就要不惜力气哩，扯面的关键就是揉和醒。想吃一碗好的油泼扯面，当然离不开我们的秦椒和菜籽油。烧好的热油泼到面上，听呲啦一声，满屋子里飘着辣子的香气，口水都要跌到地上了[色][色]来来来，美美滴喋一海碗吧

用料

• 面粉 400克
• 水 200克
• 盐 少许
• 葱 两根适量
• 菜籽油 适量
• 辣椒面 适量
• 酱油 适量
• 陈醋 适量
• 青菜 适量
• 酸豆角 适量

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

首先自然是和面了，水不要一次加完，先倒入三分之一，加盐搓揉，逐步把水加完，面揉光，盖微湿布或保鲜膜醒……

步骤 2

面在醒的时候，让我们来准备配料。蒜拍蓉，葱切花，酸豆角切碎丁（没有可以不要）随锅煮的青菜洗好（可以小白菜，可以油菜，芹菜，菠菜……）看你喜欢喽

步骤 3

此处省略n图，忘记拍了，那天再补吧 面反复揉醒，每次醒的时间不低于十五分钟，不然它无法充分舒展哩 一边锅里烧水等面…… 一边把面擀成长方形，当然圆的也行😜不过在打算擀面的时候切记不要再揉了，不然面又上劲了，还得醒，不醒咋精神嘛😅擀的稍厚，大约二公分吧，然后切宽条 水开，扯面，下面，同时下入你准备的蔬菜，根据你扯的厚薄煮一开或两开，面一定不要煮软塌塌了，就没有嚼劲了

步骤 4

捞出面来，上面码放葱花蒜蓉辣椒粉花椒粉盐

步骤 5

我加了自己腌的酸豆角和泡椒，炒锅烧油，油热了直接泼在面上，听……刺啦一声……满屋飘香，趁热加生抽，陈醋

步骤 6

废话不说了，美美滴开喋

菜谱创建时间：2017-06-15 23:10:32