酸奶戚风

作者： 飞舞-37

女儿某天早上说，妈妈，我梦见你烤蛋糕给我吃了，好久都没吃到妈妈烤的蛋糕了，于是惭愧的妈妈今天又烤蛋糕了，明天带给你哈。 这个方子是十寸模具的，八寸请材料减半，温度大约150，时间大约1小时，六寸材料再减半，温度加高，时间减短。 温馨提示：玩烘焙，秤是必备品，新手亲不要随意改配方，熟练了请随意，这个方子加了酸奶完全没有蛋腥味。

用料

• 鸡蛋 8个
• 酸奶 195克
• 低筋面粉 160克
• 细砂糖 125克
• 玉米油 100克

酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离

步骤 2

酸奶加玉米油拌匀

步骤 3

筛入低粉拌匀，我不会告诉你们我用的是普通面粉，嘿嘿，但是建议新手还是用低筋面粉，因为手法不够熟练用普通面粉可能会起筋

步骤 4

加入蛋黄拌匀

步骤 5

分次加完

步骤 6

拌匀后是这样的，很细腻柔滑的

步骤 7

蛋清加入两三滴白醋，加入白糖，开始打发，白糖分三次加，不过我用的厨师机，其实一次加也没问题

步骤 8

注意看状态，这个状态还需要继续

步骤 9

这样就可以了，打蛋头提起来底下是个小而直的尖角

步骤 10

来，加一点蛋白霜到蛋黄糊里，就是第6步做好的那个

步骤 11

录了下拌匀的手法，因为一只手要拿手机，少了个转盆的手法，大家自己加上

步骤 12

大胆拌，不用怕消泡

步骤 13

很多方子用刮刀拌，可是我觉得手动打蛋器更好用，大家随意

步骤 14

拌好后入模具，把模具在桌上磕几下，震掉大气泡，忽略我的拉花，其实拉花不难，不过忘拍图片了

步骤 15

不拉花不影响味道的

步骤 16

送入烤箱，130度，90分钟，大约30分钟时上色差不多了注意盖锡纸，本着节约环保的原则，我直接盖了一个烤盘，真机智啊！

步骤 17

睡觉时还是温热的，没装袋子，早上起来被某只晚归的猪吃了一排！一排！一排！

步骤 18

赶紧装起来，啦啦啦！

步骤 19

这是普通牛奶配方，写给二姐参考的，制作步骤与酸奶配方完全一样，只是用酸奶的地方改成用纯牛奶就可以啦。关于蛋黄糊也可以直接牛奶油蛋黄搅匀后晒面粉，拌到没干粉了打蛋器低速打一圈

菜谱创建时间：2017-06-15 21:36:55