龙潭葛面·湖南怀化味

作者： 枫儿大厨

前几天突然想挑战下做家乡的葛面，然后淘宝上买了材料 一直拖了两天 花了两小时终于做出来了

用料

• 葛根粉 1kg
• 漏瓢 1只
• 酸萝卜 1个
• 豆豉饼 一个

龙潭葛面·湖南怀化味的做法步骤

步骤 1

放50g葛根粉，然后再放150g水放锅中搅拌，一定要搅拌成牛奶状再开火。开火后继续搅拌，放成粘稠状时关火(如图)，这个粘稠状的东西我们叫它"牵"，主要作用类似于胶水

步骤 2

找个大的盆或者碗用来揉面，首先倒入一点牵，然后加葛根粉，用手搅拌，此时如果面团太稀继续加葛根粉，反之太硬则继续加牵

步骤 3

继续揉，同时把面团中的颗粒捏碎

步骤 4

把剩余的牵加入 然后加入葛根粉，注意葛根粉放入量，大概面团如图硬度就OK

步骤 5

继续揉面团，揉大约15分钟左右

步骤 6

直到具有一定流动性(稍微扯一扯不会断即可)，如果此时太硬可以加入一点点开水，在揉两分钟

步骤 7

锅烧开水，水一定要开，因为滚开的水才能迅速让面不黏在一起，拿一部分面团放入漏瓢，漏到锅里。我没有找到漏瓢，所以便用大可乐罐切掉下面部分，用一个口漏出来

步骤 8

准备一个盆放些凉水，稍稍煮一两分钟，捞起来放凉水里

步骤 9

最后从凉水里捞出，即可放入酸萝卜粒，豆豉饼碾碎等开始享用。多的可以放冰箱下次再吃 PS:还没开始吃，等晚上再写剩余部分

龙潭葛面·湖南怀化味的小贴士

如果没有葛根粉用红薯粉代替也是差不多的 没有漏瓢的话，用大可乐罐子，切开 上半部分也可以 这里的淀粉统称粉

菜谱创建时间：2017-06-15 15:11:01