炒鸡

作者： 白马笑生活

厨房新新手，做点试验（少量、大量什么的就自己把握吧），炒出来居然自己爱吃～

用料

• 鸡 切块
• 干辣椒 较多
• 八角 1粒
• 葱姜蒜 正常
• 耗油、料酒、生抽、花生 少量
• 盐 较少
• 醋、糖 较多

炒鸡的做法步骤

步骤 1

鸡块冲洗一下，冷水下锅，加2勺料酒，焯水，备辅料，鸡块沥干。

步骤 2

冷锅冷油较少量油加少量花生，小火炸至噼里啪啦、皮变色后盛出，少量油热后加鸡肉、八角

步骤 3

火渐大至大火，鸡肉收紧后（略变黄色）加葱姜蒜、辣椒，加入很少量耗油（2ml）、生抽（2ml）、老抽（1ml），翻炒几下后加偏少量料酒（10ml），

步骤 4

葱姜蒜、辣椒出味道后，加入较少的盐，较多的糖、醋，翻炒30秒后加入少量（20ml）的水，水开后中小火，炒至水渐少，大火收汁，加花生翻炒出锅。

炒鸡的小贴士

鸡肉在油不太热的时候下锅、立刻进行翻炒，防止粘锅

菜谱创建时间：2017-06-15 13:05:25