油焖茄子(姆妈的米道)

作者： Kernel柳懿

小时候，到了夏季妈妈开始烧油焖落素，这是宁波正宗的口味，是用盐炒出来的，少油无水，却很入味，特别下饭，以前没有冰箱的日子，不那么容易变质。 妈妈离去多年，我是那么的想念妈妈，怀念妈妈的味道，开始自己回忆着做，现分享给大家，但愿亲们觉得是一道不错的素菜。

用料

• 南方茄子 若干个条
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 白糖 随意
• 油 少量

油焖茄子(姆妈的米道)的做法步骤

步骤 1

茄子洗净，折断，约二寸左右长度

步骤 2

锅中放盐

步骤 3

略炒热

步骤 4

茄子放入锅中

步骤 5

开始盐中煸炒

步骤 6

逐渐变色

步骤 7

翻瘪

步骤 8

因火候不同步，有的先瘪了，先盛入中

步骤 9

全部炒瘪出锅，洗净锅，也可不洗，怕太盐了，但宁波人喜欢咸口，然后把茄子入锅

步骤 10

入生抽，老抽比生抽略多点，再入少量油

步骤 11

非常小的火，煮到完全瘪

步骤 12

加糖，根据自己的口味，我多加的，喜欢略甜

步骤 13

收水

步骤 14

出锅

菜谱创建时间：2017-06-15 10:00:50