手工凉皮

作者： 承小恩

做好这个真的感觉开了挂！ 作为一个地道陕西人，很多亲问我凉皮怎么做…真心不会也没想过试试，所以都是建议网上搜搜，可都说不是那个味。我看了下网上的菜谱，做法是没错，老妈以前也那么做，可调味就不是那么回事了，酱油、醋、盐、辣椒油？！谁见过外面的凉皮是这么调的？！所以今天自己琢磨了一下，出来的效果不敢说和外面卖的一毛一样吧，接近是做得到的…… 怎么说呢，一般做出来的凉皮，凉皮是那个凉皮，味道却不是那个味道，为什么呢，因为外面的凉皮从来不会用酱油醋这么调啊，关键的关键，还在那一碗调料水啊！什么用酱油加醋加老干妈调的，唉……我……最后有重点讲调料水的制作方法……

用料

• 面粉
• 盐
• 黄瓜
• 豆芽
• 调料水
• 辣椒油
• 白米醋

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加一点盐揉团，和的硬一点，揉光，盖保鲜膜放置10分钟。

步骤 2

面团放进水中开始洗，洗出淀粉。

步骤 3

不停的抓捏揉搓，将面筋洗出来。淀粉水留下待用。

步骤 4

洗出的面筋用水冲洗至没有淀粉，水变清水。

步骤 5

面筋加酵母粉抓匀，放置醒发10分钟，上锅蒸熟，晾凉切块。

步骤 6

淀粉水静置沉淀，有人说要沉淀过夜或至少4小时以上，我没有那个耐心也觉得没必要，只静置了2个多小时，看到水粉分离上层的水沉淀清澈就完成了，但要注意的是，中间不要挪动它。淀好后，小心倒去上层的水，留下下层淀粉，搅拌均匀成面糊。 静置的时间可以把调料水熬好，豆芽焯熟，黄瓜切丝。

步骤 7

以前老妈蒸凉皮都有专用的盘子，我没有，所以用了披萨盘，为了加快进度，我用了两个披萨盘交替蒸制。披萨盘刷油，舀取一小勺面糊倒入，晃匀后放入开水锅中，加盖蒸至起大泡，拿出披萨盘冰在冷水上。

步骤 8

待凉透揭下。当当当当……薄透筋道，此处应该有掌声！

步骤 9

切好的凉皮，加面筋、豆芽、黄瓜，浇上调料水，根据自己口味加白米醋、油泼辣子。

步骤 10

拌匀，开动！ 真的跟外面的没差的。

步骤 11

来重点说下调料水的做法，这个真的决定了凉皮的味道。 调料盒里装：两个八角、两小块桂皮、两片香叶、一小撮花椒、一小撮小茴香。（我也不知道外面调凉皮的调料水都用了什么料，我就自己琢磨的哈哈） 冷水放入熬煮，熬到水少味浓即可。

步骤 12

将熬好的调料水倒出，加生抽两勺、盐适量，拌匀晾凉。这个就是成品的调料水啦。

手工凉皮的小贴士

味道的重点：调料水！调料水！调料水！不是酱油！不是酱油！不是酱油！

菜谱创建时间：2017-06-14 20:38:05