樱花草莓慕斯

作者： s姐-絮

“樱花烂漫几多时？柳绿桃红两未知。”奉上一款唯美的慕斯甜品，搭配自制酸奶西米露和唯美浪漫的樱花点缀，似轻倚樱花树下，看柳条轻拂草莓盛开，醉了整个夏天。

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋 4只
• 斑斓汁 40克
• 植物油 40克
• 细砂糖 40克
• 低粉 45克
• #慕斯体
• 奶油奶酪 150克
• 草莓 80克
• 牛奶 60克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 35克
• 吉利丁片 10克
• #装饰
• 盐渍樱花 几朵
• 水果 适量
• 酸奶西米露 适量

樱花草莓慕斯的做法步骤

步骤 1

我用的新鲜斑斓叶打汁来制作的，取斑斓叶4张，加水40g，用破壁机打出汁水，静置半小时后，斑斓汁色素会沉淀下去，用小勺子撇去上层的淡色液体即可。

步骤 2

取容器分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。

步骤 3

蛋黄中加入斑斓汁、玉米油、以及糖10克。

步骤 4

用手抽快速搅打均匀。

步骤 5

筛入45g低粉，手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。

步骤 6

蛋白加入适量柠檬汁分三次打入细砂糖30克，打至打蛋器提起呈尖尖的小弯角。

步骤 7

先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊，切拌加翻拌，混合均匀。

步骤 8

再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。

步骤 9

将混合好的面糊倒入铺了油纸的盘内，用刮平稍加刮平，震两下模。

步骤 10

放入东菱烤立方电烤箱中，上管150度下管145度，烘烤20分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）

步骤 11

出炉后震一下模倒扣晾凉。

步骤 12

用合适的模具压出合适大小的尺寸，备用。

步骤 13

慕斯体制作： 奶油奶酪先打顺滑。

步骤 14

草莓用果汁机打成汁。

步骤 15

吉利丁片先用冰水泡软，再捞起放入牛奶中隔温水融化。

步骤 16

盐渍樱花用温水泡开。

步骤 17

将草莓果汁加入奶油奶酪中。

步骤 18

混合均匀。

步骤 19

再倒入牛奶吉利丁液，混合均匀。

步骤 20

淡奶油加入细砂糖，打至不流动状态。

步骤 21

将淡奶油倒入草莓奶油奶酪糊中，混合均匀，顺滑无颗粒状态，完成慕斯液的制作。

步骤 22

泡开的樱花压去水份，先粘在堡尔美克模具中。

步骤 23

将慕斯液倒入裱花袋中，挤入模具内。

步骤 24

稍震几下后，盖上蛋糕片。

步骤 25

放入冰箱冷冻3小时以上。取出直接从模具底部顶出慕斯脱模。

步骤 26

舀入自制酸奶西米露，配上自己喜欢的水果。

步骤 27

开吃。

樱花草莓慕斯的小贴士

冷冻后更易脱模。

菜谱创建时间：2017-06-14 08:50:40