翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜）

作者： 葉子的爱与厨房

参加到亚洲航空AirAsia与下厨房合作的“翻滚吧大厨”活动，去到马来西亚兰卡威入住的是The St.Regis Langkawi ，跟着大厨学做了三道菜，这是其中之一。此次马来出行 收获颇丰，认识了很多东南亚食材和调味料。回来之前就跃跃欲试，想着带很多原材料回来。后来发现某宝都有，哈哈哈哈哈哈。爱马云。 想来东南亚吃吃玩玩的厨友，在亚航APP输入促销码GOMYCHEF，即可获得机票九折优惠。订购日期：2017年5月22日至2017年7月2日， 旅行日期：2017年5月29日至2017年11月30日

用料

• 海虾 4只
• 鱼露 10G
• 鱿鱼 100G
• 红葱（小洋葱） 50G
• 香菜 10G
• 鸟眼辣椒 30G
• 圣女果 6个
• 鱼露（熬汁用） 50G
• 糖（熬汁用） 30G
• 青柠（熬汁用） 1个
• 黄柠檬（熬汁用） 1个
• 新鲜香茅草 1根

翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜）的做法步骤

步骤 1

鲜虾洗干净后剥壳，去虾线和肠子。鱿鱼切2指宽长条状，洗干净沥干水分待用。

步骤 2

在小锅里放入鱼露50G+糖30G ，，小火熬到冒泡即可，晾凉使用。

步骤 3

另起一锅，加水。水开后放入鱿鱼和虾煮熟立即放冰水冷却后沥出待用

步骤 4

黄柠檬和青柠檬榨汁混合，过滤柠檬籽。倒入煮好晾凉的鱼露汁中

步骤 5

红葱切丝，鸟眼辣椒切丁，香菜切碎，香茅草取上半部分切丁，红辣椒斜切备用

步骤 6

上一步切好的蔬菜和香料也放入鱼露汁中，拌匀

步骤 7

放入煮好的虾和鱿鱼。拌匀

步骤 8

装盘即可

步骤 9

可以单独切一点圣女果或者辣椒，还有香草用做装饰。

步骤 10

在兰卡威学的时候就爱上了这道冷菜。特别适合夏天，酸甜爽口，非常适合待客喔

步骤 11

在兰卡威教我这道菜的大厨。

翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜）的小贴士

1，这道菜一定要用新鲜的海虾和鱿鱼，也可放一些螺肉 2，鱼露熬过后，味道跟生的会很不一样，糖可以增加风味，也可以让鱼露颜色更好看，有焦糖色 3，辣椒可根据个人口味增减 4，青柠檬和黄柠檬味道是不一样的，所以这道菜用了混合柠檬汁。酸度和柠檬香都有了。 5，香茅草味道独特，不可替换。香茅草有味道的其实是切掉根部，取上半部分。其他位置是没有什么味道的。

菜谱创建时间：2017-06-13 02:19:56