芸骨排

作者： 静厨娘2016

云骨排～这是地道的东北特色菜，也属炖菜的一种。居住广州20多年，一直不忘家乡的味道，记得儿时，正值芸豆下季个个豆粒饱满，我们把豆粒拨出用线绳穿串，妈妈做熟后，孩儿们都挂在脖子上边吃边和邻家小伙伴玩，想想挺乐。现在每年夏季回老家芸豆2元一斤，便宜又好吃，酱汁浸入排骨，土豆沙软，芸豆炖的裂开，味道无比，汤汁拌饭，包你吃了一碗又一碗。

用料

• 芸豆 1000克
• 土豆 一个
• 排骨 1000克
• 冰糖 3粒
• 盐 适量
• 东北大酱（可用海天豆瓣酱） 2汤勺
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 大葱 一段
• 八角 一粒
• 花椒粒 适量

芸骨排的做法步骤

步骤 1

排骨飞水洗净，锅加水入八角花椒粒姜片排骨，开锅中火煮大约30分钟，八分熟捞出沥干水分。

步骤 2

芸豆两头去筋洗净，中间掰断，锅热不放油，放芸豆干煸，炒出水份见蔫盛出。

步骤 3

洗锅，热锅凉油放冰糖熬化。

步骤 4

加生抽大酱翻炒片刻倒入排骨炒至上色。

步骤 5

倒入芸豆翻炒一会，加入煮排骨汤，原汤化原食，放葱段，大火烧开转小火。

步骤 6

大约20分钟加土豆，翻炒，使食物生熟均匀，出锅前加盐，全程大约40分钟。关火后焖一会儿最好吃啦。

步骤 7

成品出锅啦，香味扑面而来。

芸骨排的小贴士

干煸芸豆后一定要洗锅，不然做出的菜会黑黑的，锅开后一定要小火，慢炖才能入味，最好关火后要焖一会儿，味道更鲜美……

菜谱创建时间：2017-06-12 20:46:59