上海味道的鲜肉锅贴

作者： 朱厘米

锅贴并不是上海原创的小吃点心。当它来到上海后，上海的点心师傅们就开始对这道点心进行改良，以符合上海的口味和精致。

用料

• 面粉180 克
• 开水100 克
• 肉馅
• 夹心肉末250 克
• 盐7 克
• 糖19 克
• 味精3（可不放） 克
• 老抽9 克
• 葱姜水50 克
• 皮冻碎120 克

上海味道的鲜肉锅贴的做法步骤

步骤 1

皮冻切碎。

步骤 2

加入搅打好的肉馅里。

步骤 3

拌匀后进冰箱冷藏备用。

步骤 4

面粉开窝，倒入热水。

步骤 5

调制成面团。

步骤 6

摊开散热，这步很重要，因为热气没有散透，会影响成品的口感。

步骤 7

揉成光洁的面团，盖布醒十分钟左右。

步骤 8

醒好的面团错条。

步骤 9

下剂15克一个。

步骤 10

用双手棍擀成一个园皮。

步骤 11

上馅20克左右。

步骤 12

中间捏一下

步骤 13

用手的虎口夹住一头，另外一头同样用虎口夹住。

步骤 14

往两边延伸。

步骤 15

包捏好的上海传统锅贴后背是光滑没有褶皱的，这个也是区别别的饺子的一个方法。

步骤 16

锅贴正面有两边的耳朵角，正面同样没有褶皱。

步骤 17

平底锅内注入一点精制油，最好是豆油。

步骤 18

用四个手指夹住四个锅贴，四个正好一两。码放在锅内。

步骤 19

全部码放好后，开火。开始的时候可以用大火。

步骤 20

底部煎到有点结起，就可以加入少量的水了。

步骤 21

盖上锅盖，转中火，转动锅子，让锅贴受热均匀。大约五分钟后就可以了。

步骤 22

锅贴底部要酥脆，不能硬。外皮软糯，内馅滋味鲜美汤汁丰富。这就是上海传统的锅贴。

上海味道的鲜肉锅贴的小贴士

锅贴外皮一定用烫面，这样煎出来的外皮才会软糯。 上海锅贴都是不放葱和芝麻的，有的师傅在出锅前会用小壶淋上麻油。 有问题可以加我微信进一步探讨。微信号就是我的用户名。

菜谱创建时间：2017-06-12 17:04:45