28*28CM蛋糕卷

作者： 悠虎开心私厨

你吃过一款蛋糕体有入口即化的口感吗？这个方子做出来就这个效果，让你惊艳！刚烤出炉，还没等冷却成卷，孩子就忍不住手撕吃起来！正好也可以看看蛋糕体内部组织！下次再做的时候我会记得补上过程图片，让厨友们一目了然！ 此方不够甜，喜甜的可以多加10G糖！

用料

• 鸡蛋（约60g 每个） 4个
• 细砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 55克
• 柠檬汁5-6滴。 香草精3滴。 适量
• 高温油布 1张垫烤盘用

28*28CM蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、准备材料，蛋白和蛋黄分开！蛋白放冷冻（更容易打发），先处理蛋黄！

步骤 2

2、将牛奶、玉米油，香草精（没有可不加），白砂糖的1/4加入蛋黄中，手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉，“Z”字型搅拌至无颗粒，成光滑的蛋黄糊。

步骤 3

3、从冰箱拿出蛋白，电动搅拌器中档，滴入柠檬汁，分三次加入剩余的白砂糖（第一次：大鱼眼泡；第二次：细小泡；低三次：顺滑的白色蛋白形成纹路），打至干性状态！

步骤 4

4、预热烤箱170摄氏度！1/3蛋白加入蛋黄糊中，用软刮刀“J”字型翻拌，混合均匀倒入蛋白中，继续“J”字型翻拌均匀！

步骤 5

5、烤盘里垫入高温油布，这样会烤出毛巾底。将搅拌后的液体抬高15CM 慢慢倒入烤盘，用手将烤盘轻轻晃动，振两下，用刮板抹平。

步骤 6

6、170摄氏度，18分钟，中层！

菜谱创建时间：2017-06-12 12:57:16