酒店吐司—霜鸟一斤吐司模

作者： haze-3

小雪的方子，为霜鸟特别收录一下，主要是入模量和烘烤时间，模具容量大概1700ml，生面团量380-420之间比较合适，否则会出现不同程度的挤压变形 每次用日本的模具烤这个吐司，都会留出一团面做老面冻着 日本模具底部无排气孔，适合做双峰，三峰容易挤压变形 终于！千代田和CUOCA联名吐司盒上官方标明： 1斤吐司盒入模量380-420克 1.5斤吐司盒入模量570-650克 Cakeland 1斤盒子容量1720ml，440克入模OK 浅井吐司盒的容量最接近国内模具： 1斤容量1834ml，入模量470克，生粉252克； 1.5斤容量2759ml，入模量707克，生粉379克； 2斤容量3645ml，入模量935克，生粉500克

用料

• 高筋面粉 250克（200）
• 细砂糖 10克（8）
• 全蛋液 25克（20）
• 水贻 25克（20）
• 牛奶 167克（134）
• 耐高糖酵母 2.5克（2）
• 盐 4.7克（3.7）
• 无盐黄油 12.5克（10）
• 顶部黄油 适量

酒店吐司—霜鸟一斤吐司模的做法步骤

步骤 1

一般吐司步骤

酒店吐司—霜鸟一斤吐司模的小贴士

同样适用富士珐琅一斤模&千代田一斤&浅井一斤 中国大陆的一斤是500g，其他华人地区和日本还有东南亚的一斤是都是600g左右。但是根据日本的规定，在日本的面包行业中，1斤是一个范围，指烤好的面包在340-450克之间。 Cakeland 0.5斤吐司模，可以制作出边长9.5CM（模具内部长宽高都是9.5CM）的立方体形状的吐司面包，带有盖子。虽然按照日本的标准这款模具使用的是170g的面团，但是它的容量（800ml）是和国内220g模具的容量差不多的。（按照容积/4的公式入模量215克左右）可能因为日本对模具导热率，面包膨胀率等有不同的了解。 葛饰1斤吐司盒容积1440ml，入模量360克左右，粉量200克左右（高粉200克，酵母2克，盐2克，糖20克，黄油20克，水133-150克）

菜谱创建时间：2017-06-12 11:22:53