JANE_尖尖╭夺命卤全鸭（秒杀绝味周黑鸭，又麻又辣）

作者： 尖尖实验室

此配方可以做3-4斤肉料。 鸡可以，鸭可以，青菜也可以 你想吃的麻辣

用料

• 鸡，鸭 各种零部件
• 青菜 随意
• ———— 焯水
• 姜片 三片
• 料酒 适量
• ———— 炒糖色
• 白糖 50g
• 油 10g
• ———— 卤水
• 水 5斤
• 油 250g
• 辣椒 50
• 花椒 20
• 姜片 2片
• 生抽 150
• 老抽 20
• 盐 50
• 鸡精 10
• 卤料包 一个

JANE_尖尖╭夺命卤全鸭（秒杀绝味周黑鸭，又麻又辣）的做法步骤

步骤 1

姜料酒加入清水锅中烧开

步骤 2

放入准备好的食材，大体积的先放5-6分钟，小块易熟的后放3-4分钟

步骤 3

等待锅中浮起大量白沫关火

步骤 4

凉水将食材冲洗干净

步骤 5

炒糖水-- 热锅倒油将白糖倒进去炒制冒泡焦糖色后倒入一小碗水

步骤 6

准备一个大锅把炒好的糖水倒进去后加入5斤水

步骤 7

加入250g油，50g辣椒，20g花椒。 烧开之后再煮10分钟，能看到红油飘起

步骤 8

加入姜，生抽，老抽，盐，鸡精，卤料包 选用： 红曲米，想要颜色好看就加一些 糖，喜欢吃甜口的就放

步骤 9

煮5分钟左右，按照食材易熟程度依次加入 煮熟后浸泡3小时以上

步骤 10

30分钟:鸭胗，鸭腿，鸭脖 20分钟:鸭锁骨，鸭翅，鸭头，鸭掌等 15分钟:鸭肝，鸭心 10分钟:鸡翅尖，鸡爪子，鸡翅 3分钟:素菜 所有材料卤至8分熟即可，浸泡2-3小时以上 素菜浸泡时间短点入味即可

菜谱创建时间：2017-06-12 09:16:01