贼抹茶的抹茶卷

作者： 蘑菇橡菌

一条卷放50g五十铃，薄卷皮+抹茶奶油+抹茶panna cotta。抹茶的甜点真是得下重手才好吃。我店里卖的都是这样，所以各位在家做也别心疼了。 终于填坑太满足了。可以心满意足地潜水了。

用料

• 抹茶卷皮（40x30cm） （不一定用这个用自己顺手的就好）
• A 蛋黄糊
• 蛋黄 80g
• 糖 20g
• 牛奶 50g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 41g
• 抹茶粉 7.5g
• B 蛋白霜
• 蛋白 120g
• 糖 45g
• 抹茶奶油 一卷加抹边的量
• 淡奶油（35%fat） 450g
• 抹茶粉（五十铃） 50g
• 糖 40g
• 抹茶奶冻 大概是四卷的量
• 牛奶 170g
• 淡奶油A（35%fat） 200g
• 糖 45g
• 淡奶油B（35%fat） 280g
• 吉利丁（泡软） 10g

贼抹茶的抹茶卷的做法步骤

步骤 1

1.淡奶油加抹茶提前一晚煮开均质机打均匀冷藏过夜。第二天用的时候加糖打发，建议多煮一些，不然不足重的。 2.抹茶奶冻。牛奶+淡奶油A+糖煮开，加入吉利丁，加入淡奶油B，冻一晚切好备用。 3.抹茶卷皮就是戚风，先蛋后蛋都可以，大家都会的。就是注意蛋糕体别做厚了。因为我们是商用烤箱，烤盘40x60的，这里已经换成40x30cm，还是比金盘大的，这个卷皮得做薄了好吃。 填坑

菜谱创建时间：2017-06-12 09:05:51