广式咸肉粽（附包粽视频）

作者： 素心静月

所有粽子里最喜欢的是简简单单的广式大咸肉粽，没有华丽的内涵，豆子、咸肉、蛋黄构成令人回味无穷的舌尖感受。特别是那入口即化的肥肉，平添惊艳的味蕾体验，可以说，缺少了那块若有若无的肥肉，就失去了品尝粽子的最大快乐！尝了那一口，肥它一斤又如何？

用料

• 腌制咸糯米
• 糯米 500克
• 碱面 少许（1-2克）
• 绿豆 250克
• 红豆 250克
• 生抽 30克
• 盐 10-15克
• 耗油 10克
• 白砂糖 10克
• 老抽 少许（调色）
• 腌制咸肉
• 五花肉 250克
• 生抽 10克
• 耗油 10克
• 盐 5克
• 五香粉 5克
• 蜂蜜或砂糖 5克
• 姜蒜粉 少许（没有也不要紧）
• 咸蛋黄 12个
• 粽叶 20片
• 草绳 10条

广式咸肉粽（附包粽视频）的做法步骤

步骤 1

材料先准备好！

步骤 2

干粽叶提前一晚浸泡，新鲜叶子不用浸泡直接洗干净就可以，包之前加点盐煮5分钟，和草绳一起煮，这样的叶子和绳子都有韧性，不容易烂和断。煮的时候不要盖盖子，不然叶子变色，叶子要把头部的梗剪掉。

步骤 3

红豆提前一晚浸泡，带皮绿豆泡2-3小时，去皮绿豆泡一小时，天气热怕豆子坏可以放冰箱泡，我喜欢满满的豆子口感，所以我用豆米1:1的分量，红绿豆的比例大家按喜好自己调配。 糯米最好选用圆糯米，不要泰国那种长糯米，喜欢黄米的可以加一点。糯米泡一小时就好。糯米加一点碱面，有助于煮糯，但是也不能加多了，会涩，500克米加1～2克碱面差不多，撒下去米稍稍变一丢丢颜色就可以，没有碱面也没关系。 腌制咸糯米大家可以根据自己口味调整，我是500克米加500克豆+15克盐，建议不能更咸了，口味清淡减至10克甚至更少，但太淡了也不好吃。米和豆子尽量滤干水再加调味料，不然味道都跟水跑了，把米豆调味拌匀腌制半小时，期间搅拌两次，腌制好后要放滤网里，不然会一边包，一边滴水，很奔溃！

步骤 4

肉也要提前一天腌好放冰箱存放，可以比平时的口感稍微咸一点。

步骤 5

五花肉要挑那种7分肥三分瘦那种，去皮，然后把肉分切，一部分全肥，一部分半肥瘦，反正我觉得越肥越香，哈哈哈！

步骤 6

蛋黄我是一条粽子半个蛋黄，家里那位还嫌太多了……

步骤 7

补一个包粽子视频

步骤 8

压实包紧

步骤 9

绑紧修剪

步骤 10

叶子够大就一片，叶子小就两片叶子错开叠着。1.先横着绕过来。看到我标记的那个角吗？在那里折一下。

步骤 11

2.在那个折角处绕一个圈，围成雪糕筒状。我不会告诉你这样折是为了防止漏米。

步骤 12

这样拿是不对的。很多亲一直掌握不了，总是漏米，跟这一步有很大关系。

步骤 13

要反手拿，自己俯视着看到雪糕筒内部，这一步很重要。

步骤 14

填充，米豆、一块半肥瘦肉、蛋黄、米豆、纯肥肉、米豆！填好后压实，土豪们千万千万不要填太满，会漏米的。

步骤 15

把上面的叶子压下去。两边多出来的叶子顺着往下压。

步骤 16

多出来的尾巴顺着方向往一旁折去。

步骤 17

压住拿稳。用草绳绕着绑好。

步骤 18

多余的边角或绳子修剪一下。又结实又漂亮。记得确定不漏米，绑结实了，不然下锅煮的时候米都跑出来变成一锅粥……

步骤 19

我这个分量大概是10-12个，看大家的叶子大小而言。

步骤 20

进锅，水要漫过粽子，煮沸之后慢火再煮3-5小时左右。家里最小火都比较猛就煮快一点，火很小就煮久一点；有红豆的煮久一点；加了碱面或碱水也煮得快一点；个头大也煮久一点。

步骤 21

有人喜欢用高压锅煮一个小时。但是传统的广式粽子，须经过长时间的细煮慢熬，把那块肥猪肉煮透煮化，一层层香油才慢慢渗透到整个粽子，成就一块若即若离、入口即化的肥肉体验，炼成一只平凡而不平淡的粽子。

步骤 22

肥而不腻，色泽光亮！

广式咸肉粽（附包粽视频）的小贴士

绿豆可以用去皮的也可以用带皮的，全凭个人喜好。红豆必须泡一晚，绿豆泡三小时看着明显胀大就可以了。由于天气关系，泡的豆腌制的肉都要放冰箱，以免豆子发芽，肉变质。 我还加了一点小米，纯属个人喜好，一般的广式粽子是不加的。

菜谱创建时间：2017-06-11 19:55:19