清洗小龙虾 1.首先，倒些醋和盐将小龙虾养一会儿，让小龙虾吐出脏东西。（醋的作用是软化小龙虾壳上的污垢，更容易刷洗。） 2.小龙虾身体上藏有很多污垢，所以要用刷子尽量刷干净。 3.接下来这步很关键，用剪刀从头部三分之一处剪去，清除小龙虾的胃（黑色的囊状物，很脏！），保留黄膏（虾黄）。 4.剪刀剪到一半就往外拉，这样一般情况下整个胃就出来了，多练练，熟能生巧。 5.下面就是去除小龙虾的肠子（虾线），方法很简单，用手指掐住尾巴中间那瓣尾翼左右拧，拧断后慢慢拉出来。 6.然后，用剪刀从小龙虾尾部将背剪开，烹制时更入味。 7.最后，过清水清洗干净，完毕。

步骤 2

炒制 1.锅中多放些油，待油开了之后（检验油是否开的方法：放一粒花椒到油锅中，花椒浮起来就表示油开了）。放入洗好的小龙虾先炸一下，直到小龙虾全部变红（这样既能是肉更为紧致，又能锁住虾黄），捞起。 2.留部分的油在锅中，放入蒜瓣姜片煸香，然后放入花椒、麻椒、干辣椒、八角、草果、白豆蔻、桂皮、香叶、小茴香，随后放入麻辣酱。（此步骤全程小火！！！） 3.倒入炸过的小龙虾，然后倒些啤酒以免底下的佐料烧糊。 4.随后放入盐、白糖、鸡精、料酒（米酒）、老抽、生抽、蚝油，转大火稍微翻炒一下。 5.最后，多倒些啤酒，差不多和小龙虾齐平，盖上锅盖多焖一会儿。

步骤 3