蒸汽海鲜家庭版👪 by wqy

作者： 吴青芸

用料

• 盐 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 基围虾 12只
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 文蛤 12个
• 蛏子 12个
• 天鹅蛋 5个
• 大蒜 适量
• 雪花鲳 1条
• 糯米 适量
• 大米 适量
• 娃娃菜叶 3片
• 白胡椒粉 适量
• 香菇干 3个
• 牛肝菌干 10片

蒸汽海鲜家庭版👪 by wqy的做法步骤

步骤 1

取2汤匙糯米 &4汤匙大米 （糯米：大米=1:2） 洗净 浸泡

步骤 2

蛏子、文蛤、天鹅蛋 用小刷子刷外壳 洗净 基围虾 剪嘴 剪须 洗净 香菇干、牛肝菌干 洗净 泡发 雪花鲳 洗净 去腮 打花刀 葱 洗净 ，1/3切5cm葱段、2/3切葱花 姜 适量 洗净 ，1/3切丝、2/3切片 大蒜 2瓣 去皮 切成蒜蓉

步骤 3

娃娃菜叶 取3片 洗净 切细丝 泡发好的 香菇干&牛肝菌干 切小丁 雪花鲳 控水 正反面及鱼身内侧 摸少许盐 在鱼身花刀处 以及 鱼身内，填入 姜丝及葱段

步骤 4

取一口高的蒸锅 （过不够深 粥会溢出） 将 米、泡发好的香菇干、泡发好的牛肝菌 倒入 加适量水 开火 滚煮

步骤 5

水开 转中火 加上蒸架 码平食材 撒上适量姜片、葱花、1汤匙料酒 加盖 蒸煮

步骤 6

蛏子、文蛤、基围虾 均在水滚开后 蒸3分钟 而后转小火

步骤 7

虾壳 发红 即熟 蛏子&文蛤 打开 即熟 （如果 壳未全部打开 可先取出已经打开的 ，未开的 继续蒸煮片刻） 自制蘸料 蒸鱼豉油：生抽=1:1，可根据个人偏好 加芥末

步骤 8

确认 锅内水量足够 若水不够 加适量水 开大火 水滚后 转中火 码平食材 撒上适量姜片、葱花、1汤匙料酒 加盖 蒸煮

步骤 9

天鹅蛋 在水滚开后 蒸3分钟

步骤 10

而后 转小火 取出 食材 自制蘸料

步骤 11

确认 锅内水量足够 若水不够 加适量水 开大火 水滚后 转中火 放入 雪花鲳 撒上1汤匙料酒 加盖 蒸煮

步骤 12

雪花鲳 在水开后蒸6分钟 （筷子插入鱼身 见鱼肉呈雪白色 即可） 转小火

步骤 13

取出雪花鲳 淋上2汤匙蒸鱼豉油

步骤 14

锅内 继续煮粥 放入 娃娃菜菜叶丝 待蔬菜软熟 加适量盐、白胡椒粉 调味

步骤 15

撒上 葱花 即可食用

菜谱创建时间：2017-06-11 13:44:35