酥皮泡芙

作者： NO.22^mao

酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻。正是因为多了这一层酥皮，才使得它增添了不一样的口感。

用料

• 酥皮部分-黄油 80克
• 低粉 100克
• 糖粉 30克
• 泡芙部分:黄油 75克
• 牛奶 230克
• 低粉 120克
• 糖 适量
• 鸡蛋 3克
• 内陷儿:奶油 适量

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分:黄油软化或者我比较懒，直接隔水融化了。

步骤 2

加入低粉和糖粉，用硅胶铲（手也行）搅匀成团。不见面粉就可以。

步骤 3

盆里取出来，揉匀，一定不要散。

步骤 4

滚成圆柱体用隔油纸包起来，放冰箱冷藏至少半小时。如果是融化的黄油，最好冷藏的时间久一点，冷藏不到位切出来的酥皮并不给力。

步骤 5

泡芙部分:牛奶和75g黄油同时倒进锅里大火煮开黄油融化，转小火倒进面粉和糖。搅拌，顺便压一下，不让面粉结块，尽量保证面粉全部熬熟。 翻炒到整体成型，并不会流动就可以出锅了，不要太稀或者过干！

步骤 6

出锅晾凉后加入鸡蛋，3个鸡蛋要分次加进去，每次用打蛋器将面糊和鸡蛋充分打匀后再加入下一个鸡蛋。分次加完鸡蛋后的面糊应该是大块掉落，但不会混合的样子。 然后装入裱花袋

步骤 7

挤到铺好油纸的烤盘中，每一个之间要留一定的距离，挤成下大上小的样子，通俗点就是便便体😂泡芙烤时会膨胀。

步骤 8

忘记拍照了。。。我尽量写的详细些。把酥皮圆柱体从冰箱中取出，大概切成3-5毫米的圆片，盖在泡芙体上。圆片尽量切成一样厚度。冷藏时间太久，切的时候会碎，室温软化一会儿再切就可以。太软切不成型，所以时间要掌握好。

步骤 9

放进预热好的烤箱中。上下火210度15分钟左右，等待泡芙完全膨胀，酥皮部分紧贴泡芙体并且成型。然后上下火180度20-30分钟，表皮上色即可。

步骤 10

奶油内陷儿:奶油打发至有明显纹路就可以（分3次加糖打发奶油），泡芙屁股开洞挤进去奶油就可以啦！

步骤 11

bingo

酥皮泡芙的小贴士

1，面粉糊熬的时候一定要将面粉全部弄熟，只有熟了的面粉糊加热时才会膨胀。 2，糖的情况看自己喜好，30克已经是比较少的了，如果不喜太甜，面粉糊可以不加糖。酥皮如果没有糖粉，白糖也是可以的。

菜谱创建时间：2017-06-11 12:04:29