黑芝麻北海道中种吐司

作者： linn21

为了消耗剩下的淡奶油，参考了啊呜的北海道吐司（100%中种法）方子，在老师的方子基础上减糖并加了芝麻粉，好香好香哦~

用料

• 种面团
• 蛋白 20克
• 淡奶油 84克
• 牛奶 61克
• 细砂糖 9克
• 酵母 2克
• 高筋面粉（新良黑金粉） 250克
• 黄油 5克
• 主面团
• 蛋白 25克
• 细砂糖 28克
• 奶粉 15克
• 酵母 2克
• 黄油 7.5克
• 盐 2.5克
• 黑芝麻粉 30克

黑芝麻北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

前一夜先将种面团的材料按先液体后粉的顺序手揉成团（酵母和糖分开不直接接触，黄油最后加）盖保鲜膜放冰箱保鲜格（温度大概十几摄氏度）冷藏15小时。

步骤 2

第二天将种面团从冰箱里取出，加入主面团里除黄油，芝麻粉和盐的其他材料，用和面机和面团剪刀法揉面至拓展阶段，再加入黄油，揉一会等黄油完全被面团吸收，再加入芝麻粉和盐揉到完全阶段。芝麻粉可以分两次加入直到和面团混合均匀。

步骤 3

揉好的面团滚圆，盖保鲜膜放冰箱保鲜格醒30分钟。（夏天天气热，室温醒容易发的太快）

步骤 4

松弛完毕取出，均等分成3个小面团（每个大概165g），滚圆松弛20分钟。再整形擀卷，放到450克的吐司盒中，盖保鲜膜，和一碗热水一起放在烤箱中进行二发（烤箱不用开发酵模式，只当做一个密闭空间用）。

步骤 5

二发至八分满，烤箱180度烤35分钟，然后立即出炉脱模冷却。

菜谱创建时间：2017-06-11 10:48:41