小锅米线

作者： 懒懒菁

云南胃时不时就需要米线的慰藉，煮碗小锅米线安慰一下。没有新鲜米线，干米线的处理过程有些复杂。

用料

• 干米线 一人份大概需要三分之一把
• 鸡大腿 1个
• 香菇 5朵
• 姜 2片
• 花椒 7粒
• 料酒 30ml
• 韭菜 10根
• 香菜 10根
• 酸腌菜 适量
• 猪肉糜 适量
• 油辣椒 适量
• 老干妈豆豉 适量，可选
• 拓东酱油 50ml

小锅米线的做法步骤

步骤 1

米线提前一晚泡发

步骤 2

准备底汤，我用一个鸡腿加几朵泡发的香菇炖汤，也可用筒子骨。 鸡腿去血水后，用一些泡香菇的水加纯净水，几片姜，几颗花椒，大概30ml料酒开始炖鸡腿汤。大概需要30分钟。

步骤 3

煮米线，水烧开后把泡发的干米线下锅，水再次开后，煮五分钟关火，米线继续在锅里用热水跑着，大概泡15-20分钟，干米线品牌不一样泡的时间也不一样，期间可以用筷子夹起一根试试，很容易夹断就捞出锅过水。

步骤 4

肉末加白胡椒粉和料酒腌一下。

步骤 5

韭菜和香菜洗净切段。

步骤 6

用筷子试一下米线是否能轻松夹断，如果能夹断就可以捞出米线，放到大容器里用凉水冲洗，直到水变清，把米线泡在凉水里。这一步可以确保米线的口感是清爽的，如果不冲洗直接起锅煮米线汤会浑浊，像挂面煮过了的感觉，米线也不爽口。

步骤 7

另起一个小锅，舀入500ml鸡汤，加入拓东酱油50ml，肉末，米线，稍煮一会儿。

步骤 8

加入韭菜和酸腌菜，稍煮，起锅后加香菜、油辣椒和老干妈豆豉。完成。

小锅米线的小贴士

煮小锅米线我喜欢用昆明本地的拓东酱油，用其他酱油也是一样的。

菜谱创建时间：2017-06-11 09:10:18