青梅记

作者： 子持生趣

HI~传统糖渍是否慢慢被工业化生产代替了呢~？我想并不是，传统工艺就在民间，从未间断。所以这只是青梅记！

用料

• 青竹梅 1份
• 盐 1份
• 砂糖 1份
• 时间 1份

青梅记的做法步骤

步骤 1

广东普宁青梅之乡的青梅采摘日期在谷雨前后，相当于每年的四月至五月之间，而储存一年的青梅的方式有盐腌、酒泡、碳烤、干制、煮酱、糖渍等等。

步骤 2

梅雨季节，上山摘梅。

步骤 3

除去梅花开时，游人上山赏花，也只有采摘时才会遇到全家动员上梅园的情形了。

步骤 4

晾晒去除梅子多余的水分。

步骤 5

手工筛选掉黄梅，烂梅。

步骤 6

这是17年四月中后开始加糖渍的梅子，现在的时间是6月11日，过去了一个半月，糖还未完全消融。

步骤 7

前后一起需要至少三个月的时间，砂糖与青竹梅才完全的交融。

步骤 8

而这经过时间天然发酵的汁，也就是mami果品在市集上销售的梅汁，糖渍青竹梅，也只有大量的砂糖与青梅完整的发酵，才能实现无添加储存。

青梅记的小贴士

啊~！仅是青梅记！

菜谱创建时间：2017-06-11 00:06:44