咖啡百利甜费南雪

作者： 天然气小姐—Ariel

醇厚的咖啡味加上馥郁的百利甜酒香～表面再撒上酥脆的核桃，简直就是豪华版费南雪！ 这款看似普通又回味悠长的点心致敬我的父亲，成长过程中我们的关系并不亲密，但不善言辞和不善表达感情的人可能就是这样默默的关心着你。 菜谱能制作三能费南雪模9个量。

用料

• #A料#
• 褐色黄油 65g
• #B料#
• 蛋清 100g
• 糖 90g
• 水饴 5g
• #C料#
• 低筋面粉 35g
• 杏仁粉 40g
• 泡打粉 1g
• #D料#
• 速溶咖啡粉 4g
• 百利甜酒 15g
• 核桃 适量
• 涂抹模具用软化黄油 适量

咖啡百利甜费南雪的做法步骤

步骤 1

准备材料： 低粉+杏仁粉+泡打粉混合称量，过筛两次备用。 4g速溶咖啡粉+2g热水泡开，然后加入百利甜酒混合备用。 核桃要用熟的，如果是生核桃，大家要用烤箱150℃烘烤10-15分钟至香脆。 北鼎烤箱预热190℃。

步骤 2

制作褐色黄油： 准备100g黄油，切片放入锅内，同时准备一盘凉水。

步骤 3

小火加热，黄油慢慢融化，然后开始焦化，当锅内黄油呈棕色且锅底有焦化颗粒，伴有浓郁的坚果香味时，马上关火，把锅放入凉水锅内降温。

步骤 4

一定要及时降温，不能过度焦化了。

步骤 5

蛋清+糖+水饴一起放入盘内，用手抽混合稍微搅打，至糖融化，蛋清有细密的气泡即可，不需要过度打发。

步骤 6

将混合过筛的粉类一起加入蛋清盘中，用手抽继续混合，至无干粉状态即可。

步骤 7

在盘内加入咖啡和百利甜酒混合液，继续用手抽混合均匀。

步骤 8

在盘内加入焦化黄油，继续用手抽混合均匀即可，费南雪面糊就做好了，转移至裱花袋备用。

步骤 9

模具用毛刷均匀刷上软化黄油，主要为了让费南雪表面有焦香的黄油气息，也可以不刷。

步骤 10

将费南雪面糊挤入模具约8分满即可，表面撒上香脆核桃仁。

步骤 11

入烤箱190℃烘焙约12分钟即可出炉。

步骤 12

北鼎烤箱温度真是准到则！设定190℃，实际190℃。

步骤 13

出炉咯！ 献给我的爸爸。

步骤 14

这样的甜品，爸爸不会觉得是小孩子才要吃的。

咖啡百利甜费南雪的小贴士

费南雪制作过程并不复杂，焦化黄油是重点。 大家按照步骤来，应该不会出错的。

菜谱创建时间：2017-06-09 23:43:15