轻乳酪蛋糕

作者： 枫之谷

比较喜欢的一款蛋糕，组织细腻，奶香浓郁，用了含盐奶酪，丝毫没有违和感，反而越发突出蛋糕的不腻，恰到好处的呈现了入口即化，丝滑之味。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 黄油 30克
• 低粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 细砂糖 45克
• 鸡蛋 3个
• 柠檬汁 几滴
• 牛奶 50克
• 模具 固底椭圆模1个
• 烘烤温度 时长 上下火110℃ 100分钟

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个绝对无油无水的盆，分离蛋白、蛋黄。蛋白的盆放冰箱冷藏。将奶油奶酪、黄油、牛奶放入盆里，隔热水搅打细腻无颗粒，再加入蛋黄搅打均匀。

步骤 2

将低粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊里。

步骤 3

混合均匀呈浓稠状态。

步骤 4

在蛋白里滴几滴柠檬汁，分三次加糖打至湿性发泡状态。

步骤 5

蛋白呈现小弯钩就说明打好了。

步骤 6

取三分之一蛋白与蛋黄糊混合切拌均匀。提前预热烤箱上下火110℃。

步骤 7

再倒入蛋白糊里切拌或翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。

步骤 8

提前将一张油纸垫入模具底部，四周涂抹黄油防沾。

步骤 9

将蛋糕糊倒入到模具中，轻拍震出气泡。

步骤 10

取一深烤盘放温水，将模具放入烤盘中，水位达到模具的三分之一强。

步骤 11

入完全预热好的烤箱最下层，烤100分钟。

步骤 12

烤好后出炉冷却，看到蛋糕脱离模具边缘，将模具侧躺轻轻脱模。

步骤 13

脱模后的蛋糕可冷藏4小时后再吃，味道更浓郁。

轻乳酪蛋糕的小贴士

配方中的牛奶可以用水等量代替；椭圆模具的用量相当于六寸圆模，如是活底模具，要包两层锡纸，确保不漏水；烤箱温度据自家的烤箱脾气酌情调整，原则上低温烘烤不至于开裂；不用含盐奶酪也可，只是我个人喜欢淡淡的咸甜味；糖量可根据个人喜欢适度增减。

菜谱创建时间：2017-06-09 08:52:57