完美薯条🍟

作者： 钟爱金戒指

完美薯条应该酥、脆、松、软，有浓郁的香气， 大量的盐粒，谁会不喜欢？！

用料

• 大土豆 4个
• 白醋 4白瓷勺
• 盐 4调味勺
• 水 2000ml
• 油 多

完美薯条🍟的做法步骤

步骤 1

土豆选尽量圆整的。

步骤 2

把土豆切成薯条，并在冷水中浸泡半小时。

步骤 3

保留一点土豆皮，可以增加薯条的风味~

步骤 4

切完立即浸入水中，防止土豆变色，同时洗去表面多余的淀粉。

步骤 5

冲洗过的薯条，白醋4白瓷勺，食用盐4调味料勺，冷水2000ml入锅，大火煮至沸腾，再煮3分钟。 拍照时候没拿白瓷勺，这个勺子的量和白瓷勺差不多。

步骤 6

然后捞起控干水份。

步骤 7

煮完的薯条（沥干水分）并且凉透，取一口深锅倒上大半锅的油，加热到180°油温，分批炸50秒。（一定是50秒）

步骤 8

想要薯条脆，必须炸两次，这是第一次炸过以后的薯条表面，有一层薄薄的脆皮。 炸完以后的薯条别直接装进袋子进冰箱，会粘成一块！（别问我怎么知道的）平摊放在盘子里，先进冰箱冷冻半小时，再倒进保鲜袋保存。

步骤 9

放进冷冻的薯条可以随时随地拿出来，现炸现吃。油温180°，炸3分钟请再脑补一次「滋啦~滋啦~」的声音，时长3分钟。

步骤 10

如果没有温度计，可以扔一块面包进去，在180°的热油中，面包会在10秒内变得金黄。

步骤 11

出锅。很高兴遇见你「 完美薯条 」 🍟 那，有没有更简单的方法呢？

步骤 12

炸薯条其实不难，难在预处理。这是件非常复杂且麻烦的事情，一般家庭其实很难操作，可以去超市直接买预处理好的半成品冷冻薯条。 比较了几种细薯条的半成品「美国安维美国薯条」这个牌子的薯条比较好，原味的红色袋。

步骤 13

直接油温180°炸 50 秒，放冰箱冷冻至少 3 小时，复炸油温180°再炸 3 分钟，成功！

完美薯条🍟的小贴士

现在你心里一定在想：不是炸薯条么，为什么要煮？还要加醋？ 别急，一个个回答： 1）先煮熟可以让土豆内部更扎实绵密，外壳更酥脆可口！ 2）醋可以产生神奇的保护作用，让土豆的口感更扎实！如果清水煮的话，土豆很容易被煮烂，薯条的口感会太软太松散的，毫无满足感。 煮完的土豆条应该有点脆度的，但此时的水分已经变少，所以再去炸的时候，口感就会变得刚刚好 敲黑板：知识点来了！ 和滚油接触的一瞬间，薯条表面的水分会立刻汽化，热油飞溅并形成一层爽脆的外皮，同时内部温度升高，没有及时通过表面蒸发的水汽会被困在里面，将土豆蒸熟，实现蓬松的口感 所以，提前煮熟土豆可以在油炸之前就减少薯条内部的水分，炸薯条的时候会更脆！ 如果不煮直接炸，薯条表皮没那么脆，内部容易产生空心，而且炸完以后很快就变得软趴。

菜谱创建时间：2017-06-08 03:02:20