迷你马卡龙～以及很详细的失败原因总结

作者： 你丸子哥哥

马卡龙这个东西真的很tricky啊……真的是时间和速度的较量稍微时间控制不好了就会失败。我做的第一次第二次成功了来着……但是不知道后来为啥做着做着就几乎每次失败……奋战了一个周末整个人都要崩溃了简直……不过经过多次失败也总结出来了很详细的失败原因……以及最后无意间解锁了迷你马卡龙这个神奇的成就……感觉好像越小成功率越高而且用来摆拍凹造型什么的简直不能再适合！

用料

• 杏仁粉 60克
• 蛋白 45克
• 细砂糖 10克
• 糖粉 105克
• 硅胶垫！ 一定不要用烘培纸之类的东西！！
• 塔塔粉（可以没有） 用手指捏一丢丢

迷你马卡龙～以及很详细的失败原因总结的做法步骤

步骤 1

把杏仁粉过筛称量，过筛2次或者以上（一定不能少于2次！要不然颗粒会很多 成品表面会不平整w 60g是过筛以后的杏仁粉的重量！因为买来的杏仁粉多少还会有10%-20%的颗粒，所以过筛这一步一定要有！一般买来的正常的杏仁粉会有20-30%的大颗粒，比较细或者专门做马卡龙的也会有10-20%

步骤 2

把糖粉筛入筛好的杏仁粉里（糖粉因为本来就很细了所以只要晒进去就好

步骤 3

取出少许的蛋清拌入筛好的粉类里面搅拌均匀，大概取10-20g的样子，只要粉类都凝结在了一起就可以啦！为了方便一会把打发的蛋清拌进去！有效的避免了搅拌过渡之类的情况w

步骤 4

打发蛋白。 加塔塔粉以及分三次加入糖w一定要打发到硬性，就是倒盆不洒那种！大概需要打5-8min

步骤 5

把打发好的蛋白分两次拌入粉类，一次取一半拌进去这样～大概搅拌30-40次，就剩一点点小颗粒状的时候就可以啦！

步骤 6

把搅拌好的面糊放入裱花袋中！就可以挤挤挤啦！

步骤 7

挤好的面糊震荡两次！把气泡震出来一点！然后用牙签戳破！

步骤 8

放到通风处30-40min等面糊大概表面干了 结一层薄壳的样子（可以用手压一压看看干的情况！但是千万不要太使劲！小心破了😭血的教训

步骤 9

烤箱预热到180度，然后把马卡龙的盘子放进烤箱中下层，然后立刻调整到140度的样子烤13-15min。在3min的时候把烤箱迅速打开一下再关上，再过6min重复这个动作，然后到时间了立马把马卡龙拿出来！放到通风处晾凉！

步骤 10

最后挤馅就好啦w馅的话根据自己的口味做就好啦w我是做了玫瑰馅，红豆馅还有一堆加了酒的神奇的馅hh如果需要方子的话我可以考虑之后再写hhh

步骤 11

马卡龙挤好馅以后24h以后再吃是最好的w壳和馅稍微融合一下比较完美w

迷你马卡龙～以及很详细的失败原因总结的小贴士

主要感觉费劲的是最开始过筛的过程……真的好痛苦！毕竟这个东西的颗粒真的会很多qaq 下面是一定要注意的地方 1. 蛋清不能太新鲜，千万不要以为从农场什么的地方买来的新鲜的鸡蛋比较好做会很好！那么就大错特错！这样不但会不成功还会浪费你的新鲜鸡蛋！最好是放了1-2个礼拜的鸡蛋，然后蛋清分离出来以后在外面放上数小时在打发！ 2.如果加颜料的话不能加太多！毕竟色素有的也是液体！液体稍微多了一点都会让面糊太稀！ 3.面糊不能过度搅拌！否则会消泡而无法起裙边 4.一定要用硅胶垫！不然马卡龙会取不下来！ 5.烤箱一定要从高温降到低温这样！要不然马卡龙会不容易熟 上面裂以及下面无法从垫子取下来w 成功的马卡龙真的很好次w口感很好！也不会特别甜的！如果感觉壳很甜可以考虑加入一些不是很甜的馅来中和一下～ 大概就先想到这么多！之后想到了会再加w

菜谱创建时间：2017-06-06 19:42:11