蜜豆土司

作者： 半糖大健康美食

爱满屋烘焙课堂第三十九课

用料

• 新良面包粉 280克
• 砂糖 50克
• 耐高糖酵母 4克
• 奶粉 14克
• 盐 3克
• 全蛋液 30克
• 黄油 30克
• 牛奶 150克
• 蜜蜜豆 适量

蜜豆土司的做法步骤

步骤 1

除黄油、盐外所有原料入厨师机揉到扩展阶段

步骤 2

加入黄油，盐揉至完全扩展阶段，盖保鲜膜准备发酵

步骤 3

烤箱长通发酵功能，将面团入烤箱进行基础发酵至两倍大，手指在面团中间扎眼儿不反弹、不回缩，一发完成

步骤 4

取出面团，在面板上按揉排气，均匀分成三份、滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

将三个面团分别擀成椭圆形，铺上蜜蜜豆，自上而下卷起，盖上保鲜膜，继续松弛10分钟

步骤 6

松弛好的面团入450克土司模，盖上保鲜膜，入烤箱二次发酵至模具九分满

步骤 7

盖上土司模具盖子，入提前预热的烤箱中下层（土司模具下用烤盘隔热），上下管140度40分钟出炉

步骤 8

出炉后无需像戚风蛋糕一样倒扣，震模两下，立即将土司倒出，侧卧于烤架冷却至手温

步骤 9

用面包专用带齿切刀架上分层器均匀切片，入密封袋保存，第二天食用口感最佳

步骤 10

不加蜜豆原汁原味的也是看得见的松软哈

蜜豆土司的小贴士

①此配方为450克土司模用量 ②酵母用量可随季节稍加增减，夏季减少，冬季增加 ③牛奶用量根据自己面粉吸水性适当增减 ④面团一定要揉出膜，扩展阶段和完全扩展阶段出膜状态参照爱满屋烘焙课堂第二十课“手揉花式面包”即可，发酵也要到位，这样做出来的土司口感才会松软 ⑤两次入烤箱发酵都需要在烤盘里放热水增加湿度 ⑤烤制温度和时间仅供参考

菜谱创建时间：2017-06-06 18:27:21